Auteur/autrice : Vy Nguyen

Pourquoi les bouteilles de vin sont-elles en verre ? Pourquoi existent-ils différentes formes ? La bouteille de vin en verre telle qu’elle existe aujourd’hui n’est pas le fruit du hasard. Chacune de ses caractéristiques (matériau, contenance et forme) possède sa propre explication

L’histoire de la bouteille en verre et du vin

Dans l’Antiquité, le vin était entreposé dans des jarres ou des sacs en peau de bœuf afin de le protéger de l’air. Mais ces solutions n’étaient pas suffisamment pratiques. L’une était trop encombrante et l’autre contenait un petit volume de vin.

Les bouteilles en verre existaient déjà, mais leur usage était réservé au parfum.

Toutefois, avec l’évolution des pratiques de l’Empire romain, la bouteille de verre est adoptée pour le service à table du vin. Toutefois, la bouteille ne possède aucune solution de bouchage et ne sert qu’à transporter le vin de l’amphore jusqu’à la table.

Ce n’est qu’en 1634 que la bouteille de vin est définitivement utilisée pour la conservation, le transport et le service du vin. En effet, les Anglais comprennent l’influence du contenant sur le vin, et la nécessité de le protéger des rayons du soleil. C’est également à cette période que le liège se démocratise comme solution de bouchage.

La pratique se développe au XVIIIe siècle et le roi Louis XV finit par autoriser le transport du vin en bouteille (et non plus uniquement en barriques).

Pourquoi les bouteilles de vin font 75 centilitres ?

Traditionnellement, les bouteilles de vin ont une contenance de 75 cl et ce n’est pas un hasard.

Suite à l’adoption du système de poids et de mesure que l’on connaît toujours, il a fallu décider de la taille des bouteilles de vin au XVIIIème siècle. Or, il fallait également tenir compte de l’unité de mesure retenue par les Anglais avec qui les échanges de vins se faisaient en grande majorité.

Or, six bouteilles de vin de 75 cl correspondent à 1 gallon impérial.

C’est ce qui explique non seulement que le format de 75 cl a été retenu comme la règle, mais aussi que les caisses de vin contiennent six ou douze bouteilles.

Il existe cependant d’autres formats de bouteilles de vin comme le magnum (150 cl), le Balthazar (1200 cl) ou le Melchior (1800 cl) pour ne citer qu’eux.

Quelles sont les différentes formes de bouteilles de vin ?

On distingue sept formes de bouteilles de vin en verre différentes :

• la bouteille de vin bordelaise qui est cylindrique, étroite et avec des épaules. Elle est utilisée pour les vins de Bordeaux, mais aussi plus généralement pour les vins du Sud Ouest ;
• la bouteille de vin Bourguignonne est reconnaissable à sa forme conique et se distingue par l’absence d’épaules ;
• la bouteille de vin Ligérienne est une variante de la bouteille bourguignonne, mais elle est plus fine ;
• la bouteille de vin Provençale ou flûte à corset est utilisée pour les vins d’appellation Côtes de Provence. Les négociants y préfèrent la bouteille bordelaise ;
• la bouteille Rhodanienne se distingue par la mention Côtes-du-Rhône gravée sur les épaules de la bouteille en verre ;
• la flûte d’Alsace est un modèle de bouteille de vin protégé. Haute, fine et élégante, elle permet de repérer très facilement les vins d’Alsace ;
• le clavelin du Jura est une bouteille réservée au vin jaune du Jura.

Les vignerons ont l’obligation d’utiliser une forme de bouteille de vin spécifique pour certaines appellations, c’est notamment le cas des vins d’Alsace.

La bouteille de vin en verre telle qu’on la connaît aujourd’hui est donc le fruit d’une évolution des pratiques et des connaissances en matière d’œnologie. Désormais, plusieurs formes et dimensions de bouteilles de verre peuvent être utilisées pour stocker le vin et le faire vieillir.

L’Italie est connue pour son vignoble et ce n’est pas un hasard. Au-delà de la grande quantité de vin produite, le vignoble en Italie est très riche et propose de nombreux cépages. Nous vous proposons un tour d’horizon du vignoble en Italie afin d’identifier les grandes régions productrices de vin et les principaux cépages.

Quelles sont les spécificités du vignoble en Italie ?

L’Italie est le premier producteur de vin au monde et le premier exportateur en volume.

Tout comme en France, les vins d’Italie peuvent être certifiés par des appellations. On compte trois catégories principales :

• DOC (Denominazione di Origine Controllata) qui est l’équivalent des AOC françaises ;
• DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) qui impose des règles strictes notamment du fait de la loi Gloria ;
• IGT (Indicazione Geografica Tipica) qui s’apparente aux vins de pays.

Le vignoble en Italie se caractérise par sa grande hétérogénéité. En effet, ce vignoble méditérannéen est riche et diversifié. On compte ainsi une vingtaine de régions viticoles en Italie.

Les grandes régions viticoles italiennes

Malgré le grand volume de vin produit par l’Italie et le nombre de régions viticoles présentes dans le pays, la majorité de la production se fait dans les régions du Piémont au nord-ouest de l’Italie, de la Vénétie au nord-est et de la Toscane au centre-ouest du pays. La Sicile quant à elle, est une région viticole discrète qui produit du vin de qualité. Toutefois, depuis quelques années son activité se développe et tout particulièrement sa production de vin blanc dans les vignobles implantés aux pieds de l’Etna.

Quels sont les principaux cépages du vignoble italien ?

Qui dit de nombreuses régions viticoles, dit également de nombreux cépages. Le vignoble d’Italie n’échappe pas à cette logique. Nous vous proposons donc un aperçu des cépages les plus connus du vignoble italien.

Au nord-ouest, dans la région du Piémont, est produit le Nebbiolo, un vin rouge de garde qui se décline sous deux formes: le Barolo et le Barbaresco. L’Asti Spumante qui lui est un vin blanc effervescent peu alcoolisé provient également de cette région.

Au nord-est de l’Italie se trouve la région du Frioul Vénétie Julienne où sont produits des vins fruités comme le Colli Orientali Del Friuli.

En Toscane, au centre du pays, le cépage le plus cultivé est le Sangiovese, que l’on retrouve entre autres dans les vins Chianti Classico, Brunello di Montalcino et Vino Nobile di Montepulciano. Tous trois sont des vins rouges classés DOCG.

Plus au sud de l’Italie, dans la région des Pouilles, les viticulteurs produisent principalement des vins ayant l’appellation DOC comme le Castel Del Monte, le Locorotondo, le Salice Salentino, le San Severo, ou le Martina Franca. On retrouve également les cépages de Sicile tels que le Nero d’Avola et le Malvasia.

La richesse du vignoble en Italie permet donc de produire aussi bien du vin rouge que du vin blanc, qu’il soit tranquille ou effervescent. Si la production de vin italien se concentre dans trois régions principales, il n’en reste pas moins que le vignoble italien se répartit dans une vingtaine de régions, chacune ayant ses propres spécificités notamment grâce aux différences de climat.

Le vignoble d’Occitanie offre un très large choix de vins rouges, de vins blancs et de rosés. Cette région située au Sud de la France bénéficie du climat méditerranéen qui apporte à ses vins ses caractéristiques si reconnaissables. Toutefois, le vignoble d’Occitanie se compose de deux sous-régions que sont le vignoble du Sud Ouest et le vignoble du Sud Est. Aujourd’hui, nous vous proposons de découvrir les vins produits au Sud Est du vignoble de l’Occitanie.

Vignoble d’Occitanie : présentation de la plus grande région viticole de France

Suite à la réorganisation du territoire français en 2014, les anciennes régions Midi-Pyrénées et Languedoc-Roussillon ont fusionné pour donner naissance à la région Occitanie. Les conséquences n’ont pas été uniquement administratives.

En effet, suite à cette fusion, le vignoble d’Occitanie est devenu le plus grand vignoble de France que ce soit en termes de surface plantée ou de production. Ainsi le vignoble du Sud Ouest qui s’étend sur un périmètre de 500 kilomètres autour de Toulouse couvre une surface de 37 000 hectares. D’autre part, au Sud Est s’étend sur toute la côte méditerranéenne de Collioure à Nîmes sur une surface totale de 226 000 hectares.

Le vignoble d’Occitanie est donc composé de deux bassins de production qui représentent une surface de 263 000 hectares dont provient 33 % de la production de vin en France. Il regroupe 24 000 exploitations viticoles et 380 coopératives.

Les vignerons d’Occitanie sont également très orientés vers l’agriculture biologique puisqu’ils cultivent à eux seuls 36 % des parcelles viticoles biologiques.

Notons également que le vignoble d’Occitanie se distingue par la présence de 87 appellations AOP et de 36 appellations en IGP. L’originalité réside dans le fait que c’est l’exploitant viticole qui décide de produire en AOP ou en IGP.

Occitanie : Le vignoble du Sud Est

En Occitanie, le vignoble Sud Est se situe face à la mer Méditerranée. Il s’étend des Pyrénées-Orientales aux coteaux de Cévennes. Chaque terroir produit un vin de caractère influencé par ses particularités géographiques.

On y produit aussi bien du vin rouge, que du vin blanc sans oublier le rosé sous diverses appellations.

Les vins du Languedoc

Côté Languedoc, les vins du Sud Est de l’Occitanie sont riches et variés. Nous pouvons citer à titre d’exemple :

• les vins de Faugères ;
• le Corbières Boutenac. Ce vin tranquille est produit sur une dizaine de communes de l’Aude ;
• le Languedoc Montpeyroux dont les vignes sont au nord-ouest de Montpellier ;
• le Picpoul de Pinet est un vin blanc reconnu par l’appellation AOP depuis 2013 ;
• le Grès de Montpellier est classé AOP depuis 2003 ;
• les vins de Fitou originaires du département de l’Aude est la plus ancienne AOP du vignoble d’Occitanie ;
• les vins des Côtes de Thongue. Cette IGP que l’on retrouve dans l’Hérault regroupe une vingtaine de communes ;
• les vins du Cabardès à proximité de la Montagne Noire ;
• les vins de la Cité de Carcassonne regroupent une trentaine de domaines viticoles ;
• les vins des Terrasses du Larzac ;
• les vins de Limoux issus des vignes au sud de Carcassonne se distinguent par son cépage le Mauzac. ;
• les vins du Pic Saint Loup sont des vins rouges fruités et épicés ainsi que des rosés fruités grâce à la rencontre du climat chaud de la Méditerranée et de la fraîcheur cévenole ;
• les vins de Saint-Chinian qui bénéficient particulièrement du climat méditerranéen ;
• les vins de la Clape ;
• les vins du Minervois ;
• les vins des Corbières entre les Pyrénées qui apportent un climat humide et la Montagne Noire dont le climat est plutôt sec.

Les vins du Roussillon

Les vignobles du Roussillon produisent également différents vins, tels que :

• le Maury est le symbole des vins doux naturels du Roussillon ;
• le Banyuls et le Banyuls Grand Cru reconnaissent des vins naturellement doux. Les vins rouges sont vieillis en bonbonnes de verre ou en fût. Le Grand Cru est obtenu à partir  du cépage grenache rouge et vieilli 30 mois dans un fût de chêne ;
• le Muscat de Rivesaltes est produit sur une très large partie du Roussillon ;
• les vins de Collioure présents sur la côte Vermeille. On y retrouve aussi bien du vin rouge, du vin blanc ou du rosé ;
• les Côtes du Roussillon Villages sont des vins rouges multi cépages (Grenache noir, Mourvèdre, Syrah et Carignan) ;
• les Côtes du Roussillon Villages Les Aspres. Cette appellation présente sur dix-neuf communes se retrouve au sud-ouest de Perpignan ;
• les vins des Côtes du Roussillon.

Dans le monde du vin, il y a les lieux de production traditionnels comme le vignoble bordelais ou le vignoble bourguignon en France, mais aussi des lieux plus atypiques. Certains passionnés de vin ont effet décidé de relever le défi de produire du vin dans des lieux surprenants. Nous vous proposons de découvrir sept vignobles insolites.

La Geria aux Canaries

La vallée de la Geria située dans la région de Lanzarote aux Canaries est connue pour son sol de lave séchée. Pourtant, on y retrouve des pieds de vigne.

Ce petit miracle de la nature est rendu possible grâce à l’utilisation d’une technique particulière de plantation des vignes. En effet, chaque cep est planté individuellement dans un trou large et profond (trois mètres de profondeur et jusqu’à cinq mètres de large). Pour protéger les vignes du vin, des murs circulaires appelés Zocos sont installés.

Toutefois, la pluie étant rare dans cette région des Canaries, la production de vin reste limitée. Elle est principalement destinée à l’exportation vers l’Espagne et les îles avoisinantes.

Le vin de Tahiti

C’est dans l’Atoll de Rangiora en Polynésie française que l’expérience a été menée avec succès.

En 1997, trois hectares de vignes ont été plantés entre les cocotiers. Aussi incroyable que cela puisse paraître, il a été possible d’élever de la vigne dans ce climat si particulier.

Le vignoble polynésien produit du vin blanc et un excellent moelleux.

Aujourd’hui, deux vendanges ont lieu par millésime ce qui permet de produire 30 000 bouteilles par an.

Autre originalité, le raisin est transporté en dehors de l’île en canoë pour procéder à la vinification.

Le château de Loei en Thaïlande

C’est un Thaïlandais passionné de viticulture, le Docteur Chaijudh Karnasuta qui a planté les premiers pieds de vigne en Thaïlande.

En 1991, il décide d’installer son vignoble au nord du pays, sur les hauteurs de Phu Rua.

Le défi était loin d’être gagné à cause des pluies de mousson. L’humidité ainsi causée est source de nombreuses maladies pour la vigne. Il est donc nécessaire de trouver des solutions de contournement en préparant les pieds de vigne du mieux possible.

Depuis, le Château de Loei produit des vins de Syrah, de Chenin blanc, de Malaga et de Pokdum. Il reste le plus grand vignoble de Thaïlande avec une surface exploitée de plus de quatre-vingts hectares.

Le vignoble de Telemark en Norvège

Le vignoble situé le plus au nord au monde se trouve en Norvège. Plantées en 2007, les vignes du domaine Lerkekasa défient toutes les lois de la nature.

Situé à deux heures d’Oslo, le vignoble commercial Lerkekasa bénéficie d’une situation géographique incomparable qui permet d’avoir des températures plus douces, car il est situé en face du lac Norsjø et est protégé par les collines et les montagnes.

Un grand nombre de tests a été nécessaire pour parvenir à identifier les espèces les plus susceptibles de se développer à une telle latitude (59 degrés de latitude nord).

Trois variétés de vigne se sont avérées compatibles : Rondo, Léon Millot et Solaris. Ce dernier est un cépage dit hybride connu pour sa résistance au gel et à certaines maladies.

Toutefois, cet exploit a été rendu possible par le réchauffement climatique.

Le vignoble de Red Mountain

C’est dans la vallée du lac Inle en Birmanie à plus de 1000 mètres d’altitude que le français François Raynal a décidé d’implanter son vignoble.

Le principal défi à relever est d’affronter le climat tropical. C’est pourquoi pour permettre à ce vignoble exotique de produire du vin, il a été nécessaire de mettre en place un système.

Plusieurs espèces ont été testées. Les résultats les plus concluants ont été obtenus avec la syrah, le pinot noir, le chardonnay et le muscat.

L’Himalaya aussi se pare de vignes

Un vignoble de trente hectares a été installé en Himalaya entre 2200 et 2600 mètres d’altitude. Les tests sont encore en cours, nous sommes encore dans l’attente des premières bouteilles.

Un vignoble au coeur du désert en Israël

Le vignoble de Negev créer ex nihilo au sud d’Israël est installé en plein désert. Là encore il a fallu user d’ingéniosité pour s’adapter aux contraintes climatiques. La solution retenue consiste en un système d’irrigation goutte-à-goutte piloté par ordinateur.

Quelle est la place du vin dans le monde ? Comment évolue le marché du vin au niveau mondial ces dernières années ? Production, consommation, vin bio et tendances 2020, retrouvez les chiffres clés du vin dans le monde.

Production mondiale de vin, les chiffres à connaître

Concernant le niveau de production mondiale de vin, voici les chiffres à retenir :

• avec 60 % de la production mondiale, l’Europe est le premier producteur de vin dans le monde ;
• les trois premiers pays producteurs de vins dans le monde sont l’Italie  (54,8 millions d’hectolitres), l’Espagne (44,4 millions d’hectolitres) et la France (49,1 millions d’hectolitres) ;
• les États-Unis n’arrivent qu’à la quatrième place sur le marché mondial du vin avec 23,9 millions d’hectolitres produits en 2018 ;
• la France représente 11 % de la surface mondiale de vignes de cuve (750 000 hectares).

La France souvent vue comme le pays du vin n’est cependant pas le premier pays producteur au niveau mondial, ni même européen.

La consommation du vin dans le monde

Quand il s’agit d’étudier les chiffres clés du marché du vin dans le monde, les chiffres portant sur la consommation sont également très intéressants. Parmi les données les plus notables, nous pouvons citer les chiffres suivants :

• en 2019, la consommation mondiale de vin reste stable à 33 milliards équivalent bouteilles ;
• 10 pays consomment 70 % des volumes produits mondialement ;
• les trois premiers marchés à l’export sont les États-Unis, le Royaume-Uni et la Chine. Ils représentent 50% du chiffre d’affaires global.
• la France est le 2ème pays consommateur de vin au monde avec plus de 3,5 milliards de bouteilles consommées en 2019. Elle se situe donc juste derrière les États-Unis et avant l’Italie.

Toutefois, la croissance du marché du vin ne cesse de ralentir, notamment après le niveau de surproduction mondiale constaté en 2018.

Le bio, l’avenir du vin ? Les chiffres du vin bio dans le monde

Les habitudes des consommateurs de vins ont changé. Le fait de privilégier le vin bio en fait partie. Les chiffres du vin bio dans le monde parlent d’eux-mêmes :

• la production mondiale de bouteilles de vin bio connaît une croissance annuelle de 20 % depuis deux ans, contre 4 % au cours des années précédentes ;
• les principaux vignobles ayant adoptés l’agriculture biologique sont l’Espagne (26%), l’Italie (25%) et la France (19%) ;
• les pays qui consomment le plus de vins bio sont l’Allemagne suivie de la France et du Royaume-Uni. Les États-Unis n’arrivent qu’en quatrième position ;
• le marché du vin bio en France représente 1 milliard d’euros de chiffre d’affaires ;
• La surface de vignoble en cours de conversion bio en France a augmenté de 63 % depuis 2018.

Cependant, le marché du vin bio ne représente pour l’instant que 3,7% du marché global du vin.

Marché du vin dans le monde : les tendances 2020

Le marché du vin dans le monde en 2020 est marqué par deux événements majeurs : le coronavirus et les évolutions du marché à l’export. Ainsi :

• 1 milliard de litres de vin produit en trop sur le marché européen sont susceptibles d’être destinés à la distillerie ;
• la taxation supplémentaire du vin étranger sur les marchés chinois et américains pourrait faire chuter de 14 % les exportations de vins en un an.

Le marché du vin dans le monde est en pleine mutation. Les goûts des consommateurs évoluent au profit de vins plus légers jugés plus facilement consommables. De plus, le vin bio qui s’inscrit dans une volonté de “consommer moins, mais mieux” semble tirer son épingle du jeu. Les chiffres du marché du vin dans le monde laissent cependant penser que l’année 2020 marquera un tournant pour les professionnels de vin.

Connaissez-vous les vins ligériens issus du vignoble du Val de Loire ? Frais et fruités, ils se distinguent par leur grande diversité. En effet, le vignoble du Val de Loire offre un large choix de vins qu’ils soient rouges, blancs, rosés ou effervescents. Leur qualité est reconnue par de nombreuses Appellations d’Origine Contrôlée (AOC).

Le Val de Loire, un vignoble étendu et varié

Le vignoble du Val de Loire est la 3ème région de vins d’appellation de France. Inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO de Chalonnes-sur-Loire à Sully-sur-Loire.

Ce vignoble aux terroirs variés s’étend sur 57 200 hectares de vignes et 14 départements ligériens.

La route des vins du Val de Loire est d’ailleurs la plus longue de France avec 800 km de vignoble à visiter.

Au-delà de son étendue, le vignoble du Val de Loire se caractérise par la grande diversité de ses climats. Certains parlent même de microclimats. Ainsi, le climat tempéré offre une saison hivernale douce et des étés chauds et humides.

Les cépages du Val de Loire

Le vignoble du Val de Loire produit 2 millions d’hectolitres de vin chaque année. La production de la dizaine de cépages de vins ligériens se répartit comme suit :

• 36% de blancs ;
• 29% de rosés ;
• 20% de rouges ;
• 15% de fines bulles.

La particularité des vins du Val de Loire est qu’ils sont monocépages.

Les vins ligériens blancs

Il existe de nombreux cépages de vins blancs du Val de Loire. Parmi les principaux on retrouve le Melon de Bourgogne dont sont issus les vins du muscadet comme les AOC muscadet, muscadet-coteaux-de-la-loire, muscadet-sèvre-et-maine ou muscadet côtes de grandlieu.

Le Chenin également connu sous le nom de Pineau de Loire est un cépage qui permet de créer majoritairement les vins blancs moelleux. Par exemple, sont issus du Chenin les AOC telles que l’anjou-blanc, les coteaux-du-vendômois et les coteaux-du-layon.

Autre cépage emblématique du vignoble du Val de Loire, le Sauvignon. Certainement le cépage le plus aromatique, il donne naissance à des vins tels que le Haut-Poitou et le Touraine.

Les cépages blancs du vignoble du Val de Loire peuvent être vinifiés en sec, en demi-sec, en moelleux ainsi qu’en effervescents.

Les vins rouges de Loire

Les vins rouges du Val de Loire sont également nombreux. Si les principaux vins ligériens rouges sont le Cabernet Franc, Gamay et Pinot Noir d’autres cépages sont produits dans cette région viticole. C’est notamment le cas du Grolleau, du Cabernet Sauvignon, du Pineau d’Aunis, ou de la Négrette.

Ces vins rouges sont issus d’un cépage unique, et peuvent être vinifiés en rouges, en rosés ou effervescents.

Les appellations du vignoble du Val de Loire

Le vignoble du Val de Loire regroupe plus de 85 appellations qui peuvent être réparties en trois grandes familles :

• les vins du vignoble de Nantes où l’on retrouve les vins d’AOC Fiefs Vendéens, Coteaux ,d’Ancenis, Gros Plant du Pays ,Nantais, Muscadet, Côtes de Grandlieu, Coteaux de la Loire, Sèvre et Maine ;
• les vins du vignoble de l’Anjou Saumur avec les AOC : Anjou, Anjou-Coteaux de la Loire, Anjou-Villages, Anjou- Villages Brissac, Bonnezeaux, Cabernet d’Anjou, Coteaux de l’Aubance, Coteaux de Saumur, Coteaux du Layon, Coulée de Serrant, Haut- Poitou, Quarts de Chaume Grand Cru, Rosé d’Anjou, Saumur, Saumur-Champigny, Savennières, Savennières Roche aux Moines, Crémant de Loire, Rosé de Loire ;
• Les vins du vignoble de la Touraine dont sont issues les AOC Bourgueil, Cheverny, Chinon, Coteaux du Loir, Coteaux du Vendômois, Cour-Cheverny, Jasnières, Montlouis-sur-Loire, Orléans, Orléans-Cléry, Saint-Nicolas-de- Bourgueil, Touraine, Touraine-Noble-Joué, Valençay, Vouvray, Crémant de Loire, Rosé de Loire.

Le vignoble du Val de Loire est donc un vignoble riche de diversité grâce à son terroir et à son climat si particulier entre climat océanique et climat continental. Les vins ligériens se distinguent par leurs arômes fruités qu’ils se déclinent en cépages rouges ou blancs.

Le paysage bourguignon est aussi riche en diversité que son patrimoine viticole. Le vignoble de Bourgogne offre en effet un large panel de vins avec un territoire qui s’étend d’Auxerre jusqu’à la région de Mâcon. Découvrez toutes les particularités du vignoble de Bourgogne.

Le vignoble de Bourgogne, présentation générale

Le vignoble bourguignon s’étend sur 29 500 hectares répartis sur quatre départements. Chacun de ces départements représente une grande région viticole :

• L’Yonne qui accueille les vignobles de Chablis et de l’Auxerrois par exemple ;            
• La Côte d’Or aussi appelée vignoble de la Côte de nuits ;
• La Saône-et-Loire où s’étendent les vignobles du Mâconnais et de la Côte de Beaune ;        
• Le Rhône où sont présents les vignobles du Beaujolais et des Coteaux du Lyonnais.

Le vignoble de Bourgogne est donc morcelé et produit principalement du vin blanc (60,5%).

La qualité du vin dépend de l’appellation, mais aussi des climats. Ce terme local est d’ailleurs reconnu au Patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2015.

Les différentes appellations du vignoble de Bourgogne

Le vignoble de Bourgogne présente une grande diversité avec 84 appellations AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). Parfois jugée complexe, la hiérarchisation des vins de Bourgogne peut être présentée de la manière suivante par ordre d’importance décroissante :

• les appellations grands crus regroupent 33 appellations de renom telles que le Chablis ;    
• les premiers crus représentent 10 % du vin produit en Bourgogne et font systématiquement référence à leur village d’origine ;         
• les appellations communales correspondent à 30% de la production. Les 44 appellations dites Villages sont reconnaissables, car elles portent le nom du lieu de production du vin ;    
• les appellations régionales représentent la grande majorité des vins de Bourgogne avec 50 % de la production. On retrouve dans cette catégorie l’AOC Bourgogne.

Les nombreuses appellations présentes dans chacune de ces catégories sont la conséquence du morcellement de ce vignoble.

Les cépages du vignoble bourguignon

Au contraire des vins bordelais, les vins du vignoble bourguignon sont mono cépages.

Le Pinot Noir et le Chardonnay sont certainement les vins les plus connus du vignoble de Bourgogne. Pourtant, d’autres vins sont issus de ce terroir.

Ainsi, à côté du Chardonnay on retrouve, parmi les vins blancs de Bourgogne, le Pinot Blanc reconnu par une AOC communale et le Sacy dont la production est autorisée uniquement dans le département de l’Yonne.

Côté vin rouge, on retrouve évidemment le Pinot Noir, mais aussi le Pinot Gris également appelé Beurot. Ce vin n’est présent qu’en petites quantités et de manière éparse sur le territoire bourguignon.

Le Gamay quant à lui est de moins en moins apprécié à cause de son acidité. Il est encore produit par certains viticulteurs en petites quantités pour un usage personnel.

Enfin le César et le Tressot sont des appellations « génériques » présentes uniquement dans l’Yonne. Le Tressot se fait cependant de plus en plus rare.

Le vignoble de Bourgogne offre donc un large choix de vins blancs, mais aussi de vins rouges. Du fait de son morcellement, il est soumis à différents climats qui permettent d’obtenir des cépages très différents comme le Pinot Noir ou le Chardonnay.

La vigne est une plante qui se renouvelle. Son évolution suit un cycle annuel. Chaque pied de vigne passe par toute une série d’étapes. Les viticulteurs connaissent bien les enjeux de chacune d’elles et ont de nombreux travaux à mener pour pouvoir récolter le meilleur raisin possible. Nous vous détaillons les étapes du cycle de la vigne.

Les deux cycles de la vigne

On distingue traditionnel deux cycles suivis par la vigne au cours de l’année :

• le cycle végétatif de la vigne qui court de mars à novembre ;      
• le cycle hivernal qui correspond à la période de repos de la vigne qui s’étend de mi-novembre au mois de mars.

Les cycles nécessitent de respecter différentes étapes. La durée de chacune d’elles dépend de différents critères tels que le cépage, le terroir, les décisions de conduite du vignoble ainsi que des conditions climatiques.

Les 9 étapes du cycle végétatif de la vigne

Le cycle végétatif de la vigne peut être découpé en 9 étapes.

Le renouveau

Au début du printemps, la vigne sort de sa phase d’hibernation. La sève remonte au niveau des coupures de taille. On parle alors des pleurs de la vigne.

Le débourrement

De fin mars à début avril, les bourgeons gonflent et se fendent pour laisser place aux jeunes pousses.

Celles-ci sont encore très fragiles et le gel peut leur être fatal.

C’est une période délicate pour les viticulteurs, car le gel n’est pas rare en cette saison.

La feuillaison

À la fin du printemps, les jeunes pousses se développent et commencent à former des feuilles.

Les feuilles de vigne nouvellement apparues se déroulent et prennent progressivement leur forme définitive si reconnaissable.

La floraison

Au début de l’été, généralement au mois de juin, les températures plus douces et le soleil plus présents participent à l’apparition de petites fleurs blanches. Elles vont former des grappes qui peuvent être constituées de centaines de fleurs.

Cette étape du cycle de la vigne ne dure qu’une dizaine de jours. Ensuite, les baies de raisin viennent remplacer les petites fleurs blanches.

La nouaison

La nouaison se déroule au mois de juin suite à la fécondation des fleurs.

Toutefois, à cette étape, les conditions climatiques vont être déterminantes. En effet, le vent, le froid ou l’humidité peuvent entraîner ce que les viticulteurs appellent la coulure. Cela signifie que la sève n’a pas atteint les fleurs et que celles-ci sont tombées sans avoir pu être fécondées.

Lorsque les conditions sont favorables, de petites boules vertes remplacent les fleurs. Chaque baie de raisin se compose de un à quatre pépins.

La nouaison correspond donc au moment où le grain de raisin en tant que tel fait son apparition.

Le viticulteur peut alors estimer le rendement pour la récolte à venir.

Véraison

C’est au moment de la véraison que les grains de raisin verts et durs se transforment pour adopter leur couleur définitive.

Une par une, les baies vont évoluer en fonction de leur cépage. Elles iront ainsi :

• du translucide au doré pour les cépages blancs ;   
• du rouge au bleu foncé pour les cépages rouges.

La maturation

Pendant l’été, la vigne mûrit. C’est à cette étape qu’elle va développer arômes. L’acidité va s’atténuer et le sucre augmenter.

Les viticulteurs sont très attentifs durant cette phase afin de déterminer le meilleur moment pour …

Les vendanges

En fonction des cépages et des conditions climatiques, les vendanges se déroulent de septembre à octobre.

C’est le moment où le raisin est récolté.

La dormance

Une fois les vendanges effectuées, la vigne va entrer en dormance. Le cycle hivernal va pouvoir commencer.

La sève descend dans les pieds de vigne.

Le cycle de la vigne suit le rythme des saisons. La durée de chaque étape peut varier en fonction des cépages, mais le déroulé du cycle végétatif reste le même. La conduite du vignoble par le viticulteur et les conditions climatiques jouent également un rôle très important dans la qualité de la récolte.