Auteur/autrice : Vy Nguyen

Tous les ans, au printemps, la place bordelaise concentre tous les regards des professionnels du vin le temps d’une semaine. Les Primeurs attirent tous les acteurs curieux de découvrir le potentiel du dernier millésime récolté en septembre. Tour d’horizon de la pratique des primeurs.

Le principe de la vente en primeur

Exclusivité bordelaise, la vente en primeur existe depuis le XVIIIème siècle.

Cette pratique originale consiste à vendre le vin alors qu’il est encore en cours d’élevage dans les chais du château. Sont ainsi présentés au printemps, les crus de la précédente vendange qui ne pourra être mise en bouteille et livrée que dans 18 ou 24 mois.

Les primeurs de Bordeaux peuvent donc être apparentées à une pré réservation du vin.

C’est ce qui distingue les primeurs des vins primeurs. Ces derniers sont en effet des vins mis en bouteille et vendus avant la prochaine vendange comme dans le Beaujolais, par exemple.

La vente en primeur est réservée à certaines propriétés qui bénéficient le plus souvent de l’appellation de Grands Crus Classés ou assimilés. Cela représente environ deux cents étiquettes.

Ce système uniquement pratiqué par la place de Bordeaux est un moyen de faire goûter le millésime en avance pour en apprécier la qualité.

Un événement pour les vignobles bordelais

Le temps d’une semaine, tous les acteurs du monde de l’œnologie venant du monde entier se retrouvent dans les vignobles bordelais. Négociants, importateurs, journalistes spécialisés, œnologues, et restaurateurs, tous viennent déguster les vins bordelais.

Les enjeux sont grands pour les châteaux qui vont recevoir les notations de leurs pairs.

Véritable mise en lumière du vignoble bordelais, les primeurs ont une grande influence sur l’image des vins de Bordeaux.

Comment sont fixés les tarifs lors des primeurs ?

Les primeurs ont également une influence sur les prix de référence du nouveau millésime présenté durant la semaine.

En effet, généralement les prix sont fixés dans les deux mois suivants la semaine des primeurs. Les professionnels du monde entier ont pu se faire un avis sur la qualité du millésime à venir grâce aux notes et critiques émises lors des différentes dégustations.

Quels sont les avantages de la vente en primeur ?

La pratique des primeurs repose sur la spéculation. Les acheteurs prennent un risque en pariant sur la valorisation croissante du vin lors de sa mise en bouteille deux ans plus tard. Ils doivent donc être capables de détecter les prémices d’un grand vin très tôt dans la phase de maturation.

Toutefois, prendre ce risque permet d’avoir accès à de Grands Crus Classés très prisés dont les prix s’envoleront certainement lors de leur commercialisation. On estime qu’il est possible de réaliser une économie pouvant aller jusqu’à 30 % par rapport à l’achat d’un vin mis en bouteille.

Les propriétés viticoles trouvent également des avantages à participer à la semaine des Primeurs. Elle bénéficie d’une avance de trésorerie et d’une visibilité sans pareil.

Connues dans le monde entier, les Primeurs sont l’occasion pour les professionnels du vin de découvrir le dernier millésime du vignoble bordelais. Cette semaine unique en son genre représente un fort enjeu pour les propriétés, mais aussi pour les négociants.

Avant de partir à la conquête du bouchon parfait, il est important de connaître le type de vin qui y sera associé. Pour vous aider à faire votre choix parmi la gamme de bouchons proposée, nous reprenons les différentes catégories de vin.

Les différents types de vin

Plusieurs critères peuvent être pris en compte pour classer les vins. Les deux principaux sont la couleur et la famille.

Les couleurs de vin

Traditionnellement, les professionnels de la viticulture et de l’oenologie distinguent trois couleurs de vin : le rouge, le blanc et le rosé.

Les vins rouges sont obtenus à partir de raisins à la peau noire. La macération se fait en contact avec la peau du raisin ce qui explique la couleur foncée de ce type de vin. La robe peut prendre différentes nuances en fonction du cépage et du temps de macération.

Les vins blancs sont eux issus de raisins blancs. Une fois cueillis, les fruits sont pressés et séparés de la baie. Il est également possible de faire des vins blancs avec des raisins rouges à chair blanche et aucune macération des peaux avec le jus. Les vins rosés qui sont de plus en plus prisés par le grand public sont obtenus à partir de raisons à la peau noire. Toutefois, sa couleur s’explique par un temps de macération moindre que pour élaborer le vin rouge, d’où sa couleur « rosé ».

Les différentes « familles » de vin

On comptabilise cinq grandes familles :

• les vins tranquilles qui sont tous les vins non effervescents ;
• les vins effervescents qui se distinguent par la présence de bulles (mousseux, crémants ou champagnes) ;
• les vins doux naturels suivent le même procédé de vinification que le vin rouge, mais il est arrêté plus tôt afin de conserver les sucres ;
• les vins sucrés regroupent les vins demi-secs, moelleux et liquoreux ;
• les vins cuits qui contrairement aux vins doux naturels font l’objet d’une cuisson.

Ainsi, à titre d’exemple, un vin rouge peut être tranquille en étant naturel doux ou cuit.

Quel bouchon choisir en fonction du vin ?

Il existe différents types de bouchons pour sceller une bouteille de vin. Le choix du bouchon a un impact direct sur le vieillissement du vin selon sa qualité.

Pour identifier le bouchon le plus approprié pour une bouteille de vin spécifique, il faut prendre en compte la famille, la couleur, la durée de garde potentielle, la rotation de consommation et le réseau de distribution.

Pour les vins tranquilles, il existe aujourd’hui une large gamme de bouchons : naturels, colmatés, techniques.

Le bouchon des vins effervescents est facilement reconnaissable à sa forme en champignon, une fois débouché. Il est également original de par sa composition puisqu’il résulte de l’alliage d’un manche en granulés de liège haut de gamme et de rondelles de liège collées. Ces dernières seront en contact avec le vin.

Concernant les spiritueux, ce sont les bouchons de liège à tête qui s’avèrent être les plus appropriés. Ce type de bouchon permet de manipuler facilement la bouteille tout en bénéficiant des avantages d’un bouchon en liège.

Au final, il est donc essentiel de bien connaitre le vin afin d’adapter le meilleur bouchage.

Bouchons et bouteilles de vin sont donc indissociables. Le choix du bouchon qui viendra sceller la bouteille s’inscrit dans le processus de mise en bouteille et dans la stratégie commercialisation. À chaque vin correspond donc un bouchon. N’hésitez pas à nous contacter pour bénéficier de nos conseils.

Vous n’avez pas pu suivre notre webinaire « Quel bouchon pour mon vin ? » mercredi dernier ?

Aucun soucis, vous pouvez rattraper la session ci dessous.

• 30 minutes : Intervention de Nathalie VEDRENNE, Directrice technique et de Vy NGUYEN, Responsable marketing & développement vins.

• 15 minutes : Questions/Réponses

Bon visionnage !

Le marché des solutions de bouchages est très concurrentiel. De nouvelles solutions arrivent sur le marché depuis plusieurs années comme les capsules. Pourtant, le bouchon de liège ne perd pas sa place de leader sur le marché mondial.

Le marché mondial du bouchon de liège en chiffres

Afin d’avoir une vision précise de l’importance du marché du bouchon de liège au niveau mondial, nous avons sélectionné quelques chiffres significatifs :

• 550 bouchons de liège sont fabriqués chaque seconde à travers le monde ;
• 18,5 milliards de bouchons sont produits par an au niveau mondial dont 2/3 en liège provenant surtout du Portugal ;
• 12 milliards de bouteilles sont scellées avec un bouchon de liège naturel ou aggloméré chaque année ;
• 33 % des surfaces de chêne-liège sont situées au Portugal, premier pays producteur de liège ;
• 2,5 milliards de bouchons de liège sont fabriqués par la France par an.

Ces chiffres démontrent à quel point le bouchon de liège reste leader sur le marché des solutions de bouchage des bouteilles de vin.

Le bouchon de liège vu par les USA et la Chine

La Chine et les USA sont les plus gros consommateurs de vin au monde. Ils importent énormément et apprécient particulièrement les vins français, notamment ceux issus des vignobles bordelais.

Il est alors intéressant de constater qu’aux États-Unis une bouteille de vin bouchée avec un bouchon en liège se vend non seulement mieux, mais aussi plus chère.

C’est l’un des constats mis en avant par le Cork Quality Council dans son dernier rapport.

Les raisons du succès du bouchon de liège

Par ailleurs, les fabricants de bouchons de liège ont fait d’importants progrès afin de limiter les risques que le vin ait “un goût de bouchon”. Réduit de manière significative, ce défaut qui pouvait être reproché au bouchon de liège n’en est plus un.

Enfin, les avantages écologiques du liège permettent de s’inscrire dans une démarche de développement durable que ce soit lors de l’exploitation du liège, de la fabrication des bouchons ou de leur recyclage.

Le marché du bouchon de liège dans le monde occupe donc une place importante. Le bouchon de liège reste la solution de bouchage la plus plébiscitée notamment par les consommateurs américains et chinois.

Pour passer d’un chêne-liège à un bouchon de liège, le processus de fabrication est spécifique et fait intervenir différents acteurs. Mais qui sont les professionnels du liège ? Nous vous proposons de faire le point des différents opérateurs qui peuvent intervenir dans la chaîne de fabrication d’un bouchon de liège, mais aussi de découvrir les fabricants intégrés.

Les opérateurs qui interviennent à une étape du processus de fabrication des bouchons de liège

Parmi les opérateurs qui participent à la fabrication des bouchons de liège, on retrouve trois acteurs principaux : les préparateurs, les tubeurs et les négociants.

Dans les grandes lignes :

Les préparateurs sont les personnes qui interviennent suite à la levée du liège. Ils veillent au bon séchage des planches de liège qui doit être de 6 mois minimum. Période durant laquelle le liège va se stabiliser.

Une fois le taux d’humidité suffisamment réduit vient l’étape du bouillage qui permet d’assainir le liège, de le faire gonfler et de l’assouplir. Puis ils constituent des lots homogènes visuellement.

Les tubeurs quant à eux procèdent au tubage des bandes de liège. Cette étape se fait mécaniquement à l’aide d’un emporte pièce. Le tubage permet de découper le liège en forme cylindrique.

Enfin, les négociants achètent des bouchons semi-finis, puis après marquage et traitement de surface les vendent auprès des vignerons afin qu’ils procèdent à l’embouteillage.

Les fabricants intégrés

À côté des opérateurs qui ne traitent qu’une partie du processus de fabrication des bouchons de liège, il existe les fabricants intégrés. C’est le choix qu’a fait la société Bourrassé afin de maîtriser l’ensemble des étapes de fabrication et donc d’assurer la traçabilité de ses produits.

En effet, un fabricant intégré intervient dès l’achat en forêt jusqu’à la fabrication du bouchon en passant par la préparation et la finition.

Les professionnels du liège sont donc nombreux et peuvent exercer leur métier de différentes façons. Il est ainsi possible de ne réaliser qu’une seule étape du circuit de fabrication d’un bouchon de liège ou au contraire de suivre toutes les étapes pour une meilleure traçabilité.