Autor: Vy Nguyen

Por lo general, el vino se suele saborear durante la comida.  Y no hay nada más importante, para realzar tanto el vino como el plato, que lograr una buena armonía entre el plato y el vino. Para ayudarle a elegir su vino en cada etapa de la comida, le damos nuestros consejos.

Armonía horizontal y armonía vertical. ¿Cuáles son las diferencias?

Platos y vinos: armonía horizontal

La armonía horizontal entre platos consiste en tomar en cuenta el vino y el plato, y nada más.

Para lograr la mejor armonía posible, debe seguir algunas pautas.

Ante todo, existe un principio de “equivalencia” entre la potencia del vino y la del plato saboreado. Los vinos livianos suelen acompañar platos finos, mientras que los vinos corpulentos suelen acompañar los platos aderezados.

Además, el vino y el plato deben valorarse entre sí y no oponerse uno a otro. Los aromas deben desprender una armonía. Por lo tanto, si el plato está conformado por muchos sabores, es preferible servir un vino complejo, y viceversa.

Para evitar las faltas de armonía, puede optar por la regla del vino local, según la cual se sirve un vino de la región de la que es originario el plato comido. Por ejemplo, los vinos blancos de Cassis son idóneos para acompañar una bouillabaisse.

Platos y vinos: la armonía vertical

Para armonizar platos y vinos, suele recomendarse tomar también en cuenta la armonía vertical, es decir los vinos y los platos servidos uno tras otro. La meta es lograr una armonía perfecta a lo largo de la comida.

El orden en que los vinos se servirán dependerá entonces de la combinación de diferentes reglas:

• servir los vinos blancos antes de los vinos tintos;
• servir los vinos jóvenes antes de los vinos de crianza;
• servir los vinos secos antes de los vinos de postre;
• servir los vinos frescos antes de los vinos aireados;
• servir primero el vino con menos alcohol y al final el que más alcohol tenga.

Además, cuando se trata de armonía vertical, existe un principio ineludible según el cual “el vino que se bebe debe ser mejor que el que se acaba de tomar”.

Por lo general, se recomienda no servir más de tres vinos diferentes a lo largo de la comida para no despistar el paladar de los comensales.

Por ello es preferible ir subiendo de nivel los vinos conforme van sirviéndose los platos.

En resumen: armonía entre platos y vinos

Para pasar de la teoría a la práctica, le proponemos diferentes armonías absolutas entre vinos y platos.

En el aperitivo, para despertar sus papilas gustativas y las de sus comensales, le aconsejamos servir un vino liviano, como un vino espumante, por ejemplo.

Los crustáceos y pescados, sea en entrada o como plato, son una combinación perfecta con un vino blanco. Puede mantener el mismo vino para el aperitivo y para la entrada.

Para el plato, si sirve carne roja, opte preferentemente por un vino tinto con bastante cuerpo. Para acompañar las carnes blancas, los vinos blancos o vinos tintos livianos son idóneos.

Con la tabla de quesos, el vino dependerá del queso saboreado. Se suele recomendar los vinos tintos para ese momento de la comida, aunque los vinos blancos dulces suelen adaptarse muy bien a los quesos de cabra o los bleus.

Para los postres, los vinos… de postre o dulces son perfectos. Ya tiene las principales claves para armonizar los vinos con sus platos durante sus comidas profesionales o familiares

El clima español es propicio al cultivo de vid: se ve en la calidad de los vinos que produce. Tanto la historia del viñedo español como el nivel de producción lo atestiguan. Algunos vinos españoles son muy afamados.

¿Cuál es la historia del viñedo de España?

El vino está presente en España desde la Antigüedad. Sin embargo, el éxito del viñedo español es bastante reciente, porque no fue sino a partir del siglo XIX cuando empezó. En esa época, el viñedo bordelés padeció una enfermedad que asoló sus viñedos, por lo que los viticultores franceses optaron por ir a la península ibérica para compensar las superficies perdidas. Los viticultores locales se beneficiaron entonces de los conocimientos y las competencias de los franceses.

Más recientemente, en los años 1970, el vino español fue cobrando cada vez más prestigio, lo que les permitió a los viticultores invertir más y adquirir equipos de mayor eficacia para sus propiedades. Aun así, en esa época importaba más producir en grandes cantidades que producir calidad. No fue sino en los años 1980 cuando el viñedo español empezó a desarrollar vinos con cualidad reconocida. El viñedo de España es uno de los primeros productores mundiales de vino.

La producción de vino y las apelaciones españolas

España dedica gran parte de su territorio al cultivo de viñas. De hecho, el viñedo español se extiende sobre alrededor de un millón de hectáreas de viña. La comunidad autónoma de Castilla La Mancha representa por sí sola la mitad de la superficie del viñedo español.

Dicha superficie permite a España ser el primer productor mundial, aunque, por volumen de producto, no supera a Francia, por ejemplo.

Por la extensión de su viñedo, España estableció un sistema de apelaciones bastante complejo. Las principales apelaciones son las siguientes :

• Denominación de origen (DO);
• Denominación de origen calificada (DOCa);
• Vino de calidad con indicación geográfica (VCIG);
• Vino de la tierra;
• Vino de mesa.

Además, puede encontrar en las etiquetas de las botellas de vino español una mención correspondiente al añejamiento del vino, esto es:

• “vino joven”;
• “crianza”, para vinos añejados durante no menos de tres años, con por lo menos un año en barrica;
• “reserva”, para vinos añejados durante no menos de tres años, con por lo menos un año en barrica;
• “gran reserva”, para vinos añejados durante no menos de cinco años, con por lo menos tres años en barrica

¿Cuáles son los principales vinos del viñedo español?

Entre los vinos españoles, el más afamado y antiguo es el de La Rioja. Se trata de un vino tinto equilibrado que cuenta con una DOCa.

En la familia de los tintos españoles, el Valdepeñas es liviano y sabroso. Es uno de los vinos emblemáticos de la comunidad autónoma de Castilla La Mancha.

También existen los vinos de la Ribera del Duero.

Por su parte, el Txakoli procede de los viñedos del País Vasco español. Este vino blanco espumante se elabora con uva aún verde, lo que le otorga esa acidez tan característica. El viñedo español tiene mucha riqueza y ofrece una gama amplia de vinos más sabrosos los unos que los otros.

Pou¿Por qué las botellas de vino son de vidrio? ¿Por qué existen diferentes formas? La botella de vino de vidrio que conocemos hoy en día no existe por casualidad. Todas y cada una de sus características (material, capacidad y forma) tiene una explicación.

La historia de las botellas de vidrio y el vino

En la Antigüedad, el vino se almacenaba en tinajas o bolsas de piel de buey para protegerlo del aire. Estas soluciones no eran muy prácticas. La primera ocupaba demasiado espacio, mientras que la segunda tenía capacidad para poco vino.

Ya existían las botellas de vidrio, aunque su uso se limitaba al perfume.

Sin embargo, conforme fueron evolucionando las prácticas del imperio romano, las botellas de vidrio se adoptaron para servir vino a la mesa. Aun así, las botellas no tenían ninguna solución de encorchado por lo que tan sólo se usaban para transportar el vino del ánfora a la mesa.

No es sino en 1634 cuando las botellas de vino fueron definitivamente adoptadas para conservar, transportar y servir vino. De hecho, los ingleses entendieron la influencia del contenedor sobre el vino y la necesidad de protegerlo de los rayos del sol. Además, también fue en esa época cuando el corcho empezó a cobrar importancia como solución de encorchado. La práctica se desarrolló en el siglo XVIII cuando el rey Luis XV de Francia terminó autorizando el transporte de vino en botellas (y ya no sólo en barricas).

¿Por qué las botellas tienen una capacidad de 75 centilitros?

La capacidad tradicional de las botellas de vino es 75 cl: aquí te lo explicamos.

Después de la adopción del sistema de pesos y medidas que aún hoy rige nuestro diario vivir, se presentó la necesidad de decidir el tamaño de las botellas de vino en el siglo XVIII. Había que tomar en consideración las medidas vigentes en Inglaterra, por tratarse del primer socio comercial de los negociantes de vino.

Aquí está la explicación: seis botellas de vino de 75 cl corresponden a un galón imperial.

Por eso, no sólo se mantuvo el formato de 75 cl como regla, sino que además las cajas de vino suelen contener seis o doce botellas. Sin embargo, existen otros formatos de botellas de vino, como el magnum (1,5 litro), el Balthazar (1,2 litro) o el Melchior (1,8 litro), entre otros.

¿Cuáles son las diferentes formas de las botellas de vino?

Existen siete formas de botellas de vino de vidrio diferentes:

• la botella de vino bordelesa, cilíndrica, estrecha y con “hombros”. Se usa para los vinos de Bordeaux, y de forma más general, para los vinos del Suroeste de Francia;
• la botella de vino de Borgoña, que se reconoce por su forma cónica y no cuenta con “hombros”;
• la botella de vino de Loira, variante de la botella de Borgoña más delgada;
• la botella de vino de Provenza, también conocida como flauta de corset, se usa para los vinos con apelación Côte de Provence. Los negociantes de vino prefieren la botella bordelesa;
• la botella de Ródano, que cuenta con la mención Côtes-du-Rhône en los “hombros” de la botella de vidrio;
• la flauta de Alsacia, que es un ejemplo de botella de vino que cuenta con protección. Es alta, delgada y elegante, y permite a los vinos de Alsacia destacar inmediatamente;
• el clavelin de Jura es una botella dedicada al vino amarillo de Jura.

Los viticultores tienen la obligación de usar una forma de botella de vino propia de algunas apelaciones, como es el caso con los vinos de Alsacia. Las botellas de vino de vidrio que hoy conocemos son el resultado de una evolución de las prácticas y de los conocimientos en materia de enología. Hoy en día contamos con múltiples formas y dimensiones de botellas de vidrio para almacenar el vino y añejarlo.

No es fortuito que Italia esté afamada por su viñedo. Además de la gran cantidad de vino que produce, el viñedo italiano tiene mucha riqueza y cuenta con muchas cepas. Echemos un vistazo al panorama general del viñedo italiano para identificar las principales regiones productoras de vino y las principales cepas.

¿Cuáles son las características del viñedo de Italia?

Italia es el primer productor mundial de vino y el primer exportador mundial por volumen.

Como sucede en Francia, los vinos italianos pueden contar con certificaciones a través de apelaciones. Existen tres categorías principales:

• DOC (Denominazione di Origine Controllata) el equivalente de las DOP y AOC;
• DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) que imponen estrictas reglas, especialmente en lo relativo a la ley Gloria;

• IGT (Indicazione Geografica Tipica) que consiste en vinos de la tierra.

El viñedo de Italia se caracteriza por su gran heterogeneidad. Este viñedo mediterráneo tiene un gran riqueza y diversidad. Existen alrededor de veinte regiones vitícolas en Italia.

Las grandes regiones vitícolas italianas

Pese al gran volumen de vino producido por Italia y al número de regiones vitícolas del país, la mayoría de la producción procede de las regiones de Piemonte en el noroeste de Italia, Véneto en el nordeste y Toscana en el centro oeste del país.

Sicilia, por su parte, es una región vitícola discreta que produce un vino de gran calidad. Sin embargo, son ya varios años desde que su actividad se va desarrollando, de especial manera la producción de vino blanco en los viñedos que rodean el Etna.

¿Cuáles son las principales cepas del viñedo italiano?

Cuando existen muchas regiones vitícolas, también existen numerosas cepas. El viñedo italiano sigue esta misma lógica. Pasemos revista ahora a las cepas más conocidas del viñedo italiano.

En el noroeste, en la región de Piemonte, se produce el Nebbiolo, un vino tinto de crianza con dos formas: el Barolo y el Barbaresco. El Asti Spumante es un vino blanco espumante con poco alcohol que también procede de esta región.

En el nordeste de Italia se encuentra la región de Friuli-Venecia Julia en donde se producen vinos afrutados, como el Colli Orientali Del Friuli.

En Toscana, en el centro del país, La variedad de uva más cultivada es Sangiovese, que se encuentra entre otros en los vinos Chianti Classico, Brunello di Montalcino y Vino Nobile di Montepulciano. Estos tres vinos cuentan con denominación DOCG.

En el sur de Italia, en la región de Apulia, los viticultores producen sobre todo vinos con apelación DOC como Castel Del Monte, Locorotondo, Salice Salentino, San Severo o Martina Franca.

También existen las cepas sicilianas como el Nero d’Avola y el Malvasia.

La riqueza del viñedo italiano le permite producir tanto vino tinto como vino blanco, tranquilos y espumantes. Aunque la producción de vino italiano se concentra principalmente en tres regiones, el viñedo italiano se extiende sobre alrededor de veinte regiones que tienen cada una características propias ocasionadas por las diferencias climáticas.

El viñedo de Occitania ofrece una muy amplia gama de vinos tintos, vinos blancos y vinos rosados. Esta región, situada en el sur de Francia, cuenta con un clima mediterráneo que aporta a los vinos características destacadas. Sin embargo, el viñedo de Occitania está conformado por dos subregiones: el viñedo del suroeste y el viñedo del sudeste. Hoy le proponemos descubrir los vinos que se producen en el sudeste del viñedo de Occitania.

Viñedo de Occitania: presentando la mayor región vitícola de Francia

Tras la reorganización territorial francesa de 2014, las antiguas regiones de Mediodía-Pirineos y Languedoc-Rosellón fusionaron, y dieron paso a la actual región Occitania. Las consecuencias de dicha fusión no fueron sólo administrativas.

En efecto, luego de la fusión, el viñedo de Occitania pasó a ser el mayor viñedo de Francia, no sólo en términos de superficie plantada sino también en superficie de producción. El viñedo del suroeste, que se extiende sobre un perímetro de 500 kilómetros alrededor de Toulouse cubre una superficie de 37.000 hectáreas. Por otra parte, el viñedo del suroeste se extiende a lo largo de la costa mediterránea, desde ColEn efecto, luego de la fusión, el viñedo de Occitania pasó a ser el mayor viñedo de Francia, no sólo en términos de superficie plantada sino también en superficie de producción. El viñedo del suroeste, que se extiende sobre un perímetro de 500 kilómetros alrededor de Toulouse cubre una superficie de 37.000 hectáreas. Por otra parte, el viñedo del suroeste se extiende a lo largo de la costa mediterránea, desde Colliure hasta Nimes, esto es una superficie total de 226.000 hectáreas.

Así pues, el viñedo de Occitania está conformado por dos vertientes de producción que equivalen a una superficie de 263.000 hectáreas que representan el 33% de la producción de vino francesa. Agrupa a 24.000 explotaciones vitícolas y 380 cooperativas.

Los viticultores de Occitania también asumieron el reto de la agricultura orgánica, ya que cultivan el 36% de todas las parcelas orgánicas vitícolas del país.

Es de destacar también que el viñedo de Occitania cuenta con 87 apelaciones DOP y 36 apelaciones IGP. Su originalidad es que el productor vitícola es quien decide si produce con DOP o IGP.

Occitania: el viñedo del sureste

En Occitania, el viñedo del sureste se sitúa frente al mar Mediterráneo. Se extiende desde los Pirineos Orientales hasta la cadena de Cevenas. Cada tierra produce un vino característico que influenciado por sus particularidades geográficas.

Se produce vino tinto, vino blanco y vino rosado con diferentes apelaciones.

Los vinos de Languedoc

En la vertiente de Languedoc, los vinos del sureste de Occitania son ricos y muy variados. Algunos ejemplos serían:

• Los vinos de Faugères;
• El Corbières Boutenac. Este vino tranquilo se produce en una docena de municipios de Aude;
• El Languedoc Montpeyroux cuyas viñas están en el noroeste de Montpellier;
• El Picpoul de Pinet es un vino blanco reconocido con apelación DOP desde 2013;
• El Grès de Montpellier tiene clasificación DOP desde 2003;
• Los vinos de Fitou, del departamento de Aude, es la DOP más antigua del viñedo de Occitania;
• Los vinos de Côtes de Thongue. Esta IGP del departamento de Hérault reúne unos veinte municipios;
• Los vinos de Cabardès cerca de la Montaña Negra;
• Los vinos de la Ciudadela de Carcasona reúnen unos treinta viñedos;
• Los vinos de las Terrazas de Larzac;
• Los vinos de Limoux procedente de los viñedos del sur de Carcasona se caracterizan por una cepa única, la Mauzac;
• Los vinos de Pic Saint Loup son vinos tintos afrutados y especiados, así como vinos rosados que se benefician de la confluencia del clima cálido del Mediterráneo y la frescura de Cevenas;
• Los vinos de Saint-Chinian gozan sobremanera del clima mediterráneo;
• Los vinos de la Clape;
• Los vinos de Minervois;
• Los vinos de Corbières entre el clima húmedo de los Pirineos y el clima relativamente seco de la Montaña Negra.

Los vinos de Rosellón

Los viñedos de Rosellón producen diferentes vinos como:

• El Maury, símbolo de los vinos suaves naturales de Rosellón;
• El Banyuls y el Banyuls Grand Cru son apelaciones de vinos naturalmente suaves. Los vinos tintos son añejados en bombonas de vidrio o en barriles.  El Grand Cru se obtiene a partir de la cepa de garnacha roja añejada durante 30 meses en un barril de roble;
• El Muscat de Rivesaltes se produce en gran parte de Rosellón;
• Los vinos de Colliure están en la costa Bermeja. Ahí también se dan vinos tintos, vinos blancos y vinos rosados;
• Los Côtes du Roussillon Villages son vinos tintos de variadas cepas (Garnacha negra, Monastrell, Syrah y Cariñena);
• Los Côtes du Roussillon Villages Les Aspres. Esta apelación, presente en diecinueve municipios, se encuentra en los alrededores de Perpiñán;
• Los vinos de Côtes du Roussillon

En el mundo del vino, no sólo existen lugares de producción tradicionales como el viñedo bordelés o el viñedo borgoñés en Francia, sino también lugares fuera de lo común. Algunos locos por el vino decidieron asumir el reto de producir vino en lugares sorprendentes. Descubramos juntos estos siete viñedos insólitos.

La Geria en las Islas Canarias

El valle de la Geria está situado en la región de Lanzarote, en las Islas Canarias, es famoso por su suelo de lava seca. A pesar de todo, ahí se han plantado cepos.

Este milagro de la naturaleza fue posible gracias a una técnica especial de plantado de viña. Cada cepo se planta de forma individual en un hueco ancho y profundo (tres metros de profundidad y hasta cinco metros de ancho). Para proteger las viñas, se instalaron muros circulares llamados Zocos.

Sin embargo, como llueve escasas veces en esta región de las Islas Canarias, la producción de vino sigue siendo limitada. Se destina especialmente a la exportación hacia España y las islas circundantes.

El vino de Tahití

En el Atolón de Rangiroa, en Polinesia francesa, se llevó a cabo un exitoso experimento.

En 1997, tres hectáreas de viñas fueron plantadas entre los cocoteros. Por increíble que parezca, la crianza de viñas en este clima tan peculiar fue posible.

El viñedo polinesio produce vino blanco y un vino dulce excepcional.

AujoA día de hoy, se dan dos vendimias por año, lo que permite producir alrededor de 30.000 botellas anuales.

Otra anécdota original es que la uva se transporta hacia fuera de la isla en canoa para la vinificación.

El Château de Loei en Tailandia

Un tailandés apasionado de viticultura, el doctor Chaijudh Karnasuta, plantó los primeros cepos de Tailandia.

En 1991 decidió instalar su viñedo en el norte del país, en las alturas de Phu Rua.

Fue todo menos fácil a causa de las lluvias ocasionadas por la monzón. La humedad existente también fue fuente de numerosas enfermedades para la viña. Tuvo que encontrar soluciones alternativas preparando los cepos lo mejor que podía.

Desde entonces, el Château de Loei produce vinos con Syrah, Chenin Blanc, Málaga y Podkum. Es el mayor viñedo de Tailandia con una superficie explotable de no menos de ochenta hectáreas.

El viñedo de Telemark en Noruega

El viñedo situado más al norte del mundo se encuentra en Noruega. Plantadas en 2007, las viñas deLerkekasa desafían las leyes de la naturaleza.

A apenas dos horas de Olso, el viñedo comercial Lerkekasa cuenta con una situación geográfica incomparable que le permite tener temperaturas más suaves por estar situado frente al lago Norsjø y por estar protegido por los cerros y montañas circundantes.

Numerosas pruebas fueron necesarias para identificar las especies más adaptadas para semejante latitud (59 grados latitud norte).

Tres variedades de cepos fueron compatibles: Rondo, Léon Millot y Solaris. La última es una cepa híbrida conocida por su resistencia a las heladas y a algunas enfermedades.

Sin embargo, este hito no fue posible sino a causa del calentamiento global.

El viñedo de Red Mountain

En el valle del lago Inle en Birmania, a más de 1000 metros sobre el nivel del mar, es donde el francés François Raynal decidió implantar su viñedo.

El principal reto que tuvo que superar fue el clima tropical. Por ello y para permitirle a este viñedo exótico la producción de vino, tuvo que poner en pie un sistema específico.

Varias especies fueron sometidas a prueba. Los resultados más esperanzadores fueron obtenidos con Syrah, Pinot noir, Chardonnay y Moscatel.

En el Himalaya también crece la uva

Un viñedo de treinta hectáreas fue instalado en el Himalaya entre 2200 y 2600 metros sobre el nivel del mar. Aún está en fase de prueba, por lo que seguimos en la espera de las primeras botellas.

Un viñedo en el corazón del desierto de Israel

LEl viñedo de Negev creado de la nada en el sur de Israel está creciendo en pleno desierto. Fue necesaria mucha ingeniosidad para adaptarse a las limitaciones climáticas. La solución elegida consistió en un sistema de irrigación gota a gota controlado por ordenador.

¿Cuál es el lugar del vino en el mundo? ¿Cómo ha ido evolucionando el mercado del vino a escala mundial estos últimos años? Le presentamos las cifras claves del vino en el mundo: producción, consumo, vino orgánico y tendencias para 2020.

Las cifras que debe conocer sobre la producción mundial de vino

Estas son las cifras importantes del nivel de producción mundial de vino:

• Con un 60% de la producción mundial, Europa es el primer productor mundial de vino;
• Los tres mayores productos de vino del mundo son Italia (54,8 millones de hectolitros), España (44,4 millones de hectolitros) y Francia (49,1 millones de hectolitros);
• Estados Unidos no es sino cuarto productor mundial de vino, con 23,9 millones de hectolitros producidos en 2018 ;
• Francia representa el 11% de la superficie mundial de viña (750.000 hectáreas).

Aunque se considera Francia como el país del vino por excelencia, no es el primer productor mundial, ni siquiera europeo.

El consumo del vino en el mundo

Cuando se trata de estudiar las cifras claves del mercado del vino en el mundo, las cifras del consumo son reveladoras. Entre los datos más destacados constan las siguientes cifras :

• En 2019, el consumo mundial de vino se estabilizó en 33 mil millones de botellas equivalentes ;
• 10 países consumen el 70% de la cantidad de vino producida a nivel mundial ;
• Los tres primeros mercados de exportación son Estados Unidos, Reino Unido y China. Representan un volumen de negocios mundial del 50%.
• Francia es el segundo país que más vino consume en el mundo, con más de 3.500 millones de botellas consumidas en 2019. Por ende, está antes de Italia, pero después de Estados Unidos.

Sin embargo, el crecimiento del mercado del vino va desacelerando cada vez más desde que se observó la sobreproducción mundial de 2018.

¿Es el vino orgánico el vino del futuro? Las cifras del vino orgánico en el mundo

Las costumbres de los consumidores de vino han ido cambiando y optar por vinos orgánicos es una de esas nuevas costumbres. Las cifras de los vinos orgánicos en el mundo son claras como el agua :

• El consumo mundial de botellas de vino orgánico arroja un crecimiento anual del 20% desde hace dos años, cuando era de apenas un 4% en los años anteriores ;
• Los principales viñedos que se decantaron por la agricultura orgánica son España (un 26%), Italia (un 25%) y Francia (un 19%) ;
• Los países que más vinos orgánicos consumen son Alemania, seguida de Francia y Reino Unido. Estados Unidos es apenas cuarto en esta lista ;
• El mercado francés del vino orgánico representa 1.000 millones de euros de volumen de negocios ;
• La superficie de viñedos que están siendo convertidos a orgánico en Francia aumentó en un 63% desde 2018.

Pese a todo, el mercado del vino orgánico no representa sino un 3,7% del mercado mundial de vino.

Mercado del vino en el mundo: las tendencias para el 2020

El mercado del vino en el mundo en 2020 sufrió dos grandes eventos: el coronavirus y la evolución del mercado de exportación. Estas son las cifras :

• 1.000 millones de litros de vino producido en exceso en el mercado europeo quizás se destinen a la destilería ;
• La imposición de aranceles adicionales sobre los vinos extranjeros en el mercado chino y estadounidense puede ocasionar una caída de un 14% de las exportaciones anuales de vino.

El mercado del vino en el mundo está en plena transformación. El gusto de los consumidores va evolucionando a favor de vinos más livianos que tienden a considerarse de consumo más fácil. Además, los vinos orgánicos, al responder a una voluntad de “consumir menos pero mejor”, están saliendo bien librados. Sin embargo, las cifras del mercado mundial de vino dan a entender que el año 2020 marcará un giro para los profesionales del vino.

¿Conoce los vinos procedentes del viñedo del Valle del Loira? Frescos y afrutados, se distinguen por su gran diversidad. En efecto, el viñedo del Valle del Loira ofrece una amplia gama de vinos, ya sean tintos, blancos, rosados o efervescentes. Numerosas Denominaciones de origen controlado (AOC) reconocen su calidad.

El Valle del Loira, un viñedo de mucha extensión y variedad

El viñedo del Valle del Loira es la tercera región vitícola por apelación en Francia. Está inscrita en el patrimonio mundial de la UNESCO desde el municipio de Chalonnes-sur-Loire hasta Sully-sur-Loire.

Los territorios variados de este viñedo se extienden sobre 57.200 hectáreas en 14 provincias del Loira.

La ruta de los vinos del Valle del Loira es de hecho una de las más largas de Francia, con 800 km de viñedos que pueden visitarse.

Más allá de su extensión, el viñedo del Valle del Loira se caracteriza por la gran variedad climática de la región. Hay quienes dicen que hay microclimas. Así, el clima templado da inviernos agradables y veranos calientes y húmedos.

Las cepas del Valle del Loira

El viñedo del Valle del Loira produce 2 millones de hectolitros de vino anualmente. La producción de la decena de cepas de vino del Loira es la siguiente: :

• Un 36% de vinos blancos ;
• Un 29% de vinos rosados ;
• Un 20% de vinos tintos ;
• Un 15% de vinos con burbujas finas.

La particularidad de los vinos del Valle del Loira es que son vinos de una sola cepa.

Los vinos blancos del Loira

Existen numerosas cepas de vinos blancos del Valle del Loira. Entre las principales constan la cepa melón de Borgoña queda origen a los vinos de muscadet como las AOC muscadet, muscadet-coteaux-de-la-loire, muscadet-sèvre-et-maine o muscadet côtes de grandlieu.

El Chenin, también conocido con el nombre de Pineau de Loire, es una cepa que permite crear principalmente vinos blancos dulces. Por ejemplo, las AOC anjou-blanc, coteaux-du-vendômois o coteaux-du-layon proceden del Chenin.

Otra cepa emblemática del viñedo del Valle del Loira es el Sauvignon. Es sin duda la cepa más aromática que le da vida a vinos como Haut-Poitou y Touraine.

Las cepas blancas del viñedo de Valle del Loira pueden vinificarse en vinos secos, semisecos, dulces y efervescentes.

Los vinos tintos del Loiraire

Los vinos tintos del Valle del Loira son numerosos. Si bien los principales vinos tintos del Loira son el Caberent Franc, Gamay y Pinot Noir, otras cepas se producen en esta región vitícola. Entre otros, se cultiva el Grolleau, Cabernet Sauvignon, Pineau d’Aunis o la Négrette.

Estos vinos tintos tienen una sola cepa y pueden vinificarse como vinos tintos, rosados o efervescentes.

Las apelaciones del viñedo del Valle del Loira

El viñedo del Valle del Loira agrupa más de 85 apelaciones que pueden repartirse en tres grandes familias :

• Los vinos del viñedo de Nantes en que constan AOC como Fiefs Vendéens, Coteaux d’Ancenis, Gros Plant du Pays, Nantais, Muscadet, Côtes de Grandlieu, Coteaux de la Loire, Sèvre et Maine ;
• Los vinos del viñedo de Anjou Saumur con AOC como Anjou, Anjou-Coteaux de la Loire, Anjou-Villages, Anjou- Villages Brissac, Bonnezeaux, Cabernet d’Anjou, Coteaux de l’Aubance, Coteaux de Saumur, Coteaux du Layon, Coulée de Serrant, Haut- Poitou, Quarts de Chaume Grand Cru, Rosé d’Anjou, Saumur, Saumur-Champigny, Savennières, Savennières Roche aux Moines, Crémant de Loire, Rosé de Loire;
• Los vinos del viñedo de Touraine con AOC como Bourgueil, Cheverny, Chinon, Coteaux du Loir, Coteaux du Vendômois, Cour-Cheverny, Jasnières, Montlouis-sur-Loire, Orléans, Orléans-Cléry, Saint-Nicolas-de- Bourgueil, Touraine, Touraine-Noble-Joué, Valençay, Vouvray, Crémant de Loire, Rosé de Loire.

El viñedo del Valle del Loira tiene una gran diversidad que se origina en un territorio y un clima tan peculiar, entre oceánico y continental. Los vinos del Loira se distinguen por sus aromas afrutados en cepas tintas o blancas.