Autor: Vy Nguyen

Gracias a un proceso más ahorrador en energía, el incremento del reciclaje y botellas más delgadas, la industria del vidrio trabaja a marchas forzadas para reducir su huella de carbono, todo ello a favor del sector vitícola.

En breve:

• Una hoja de ruta clara
• Las energías descarbonizadas en pleno auge
• Vidrio pulverizado: el nuevo rey
• Cada vez más circular
• Botellas cada vez más livianas

Una hoja de ruta clara

Los diferentes envoltorios representan el 30 a 40% del carbono emitido por el sector vitícola. Pero esto no va a durar. Señal de una profunda mutación que va acelerándose, , la Federación de las Industrias del Vidrio ha publicado sucesivamente su hoja de ruta por la descarbonización con el Ministerio de la Industria y un Plan de Transición Sectorial elaborado con ADEME*. Jacques Bordat, presidente de la FIV, señalaba en el pasado mes de julio: «los vidrieros se comprometen e invierten desde ya en acciones y proyectos destinados a descarbonizar su producción.» Verallia, 1er productor europeo de envoltorios de vidrio para bebidas y productos alimenticios, definió por su parte su estrategia en el año 2020. Ambiciona reducir en un 46% sus emisiones de CO₂ hasta el 2030 con relación al 2019 (alcances 1 y 2)**, innovando primero en la tecnología de fusión.

Las energías descarbonizadas en pleno auge

«Lo esencial de las emisiones de gases con efecto invernadero de los vidrieros se genera durante el proceso de fabricación» explica Marie-Astrid Gossé, directora de marketing de Verallia groupe. «Por eso hemos puesto em marcha, en marzo de 2024, un horno eléctrico en nuestra planta de Cognac, lo que permite reducir la huella de carbono en un 60% con relación a un horno tradicional que funciona con gas. » La construcción de hornos híbridos (80% electricidad / 20% gas) obedece a la misma lógica. La estadounidense O-I Glass invirtió alrededor de 65 millones de dólares en su planta de Veauche (Loira) para dotar uno de sus hornos con esta tecnología, un sistema de recuperación de calor y de precalentamiento del aire a partir del 2025. El lanzamiento del primer horno híbrido de Verallia está también programado para el 2025 en España (Zaragoza) y en 2026 en Francia, en Saint-Romain Le-Puy (Loira). Para terminar, el sitio de Tourres & Cie de la empresa Saverglasse en Le Havre (Sena Marítimo) también contará con esta tecnología en 2027.

Vidrio pulverizado: el nuevo rey

Además, para evitar mermar los recursos naturales, los vidrieros recurren ahora en su mayoría al vidrio pulverizado procedente del reciclaje. «Diez puntos porcentuales adicionales de vidrio pulverizado en los hornos reducen un 5% las emisiones de CO₂ y un 2,5% la energía consumida» apuntala Marie-Astrid Gossé.«Sin embargo, la disponibilidad del material varía en función de las zonas geográficas. El desafío es mejorar la recolección de los desechos de vidrio.» Con esto en mente, Verallia invierte en sus 19 centros de procesamiento de vidrio pulverizado instalados en ocho países, especialmente para mejorar la selección óptica y optimizar así la calidad del vidrio pulverizado inyectado en los hornos.

Cada vez más circular

El reúso es otra forma de desarrollar la circularidad de los envoltorios de vidrio.Como resalta la responsable marketing, «en un sistema maduro, el reúso tras reacondicionamiento puede dividir por cuatro el consumo energético y las emisiones de CO₂ de las botellas de vidrio», tanto más cuanto que el material parece haberse diseñado a tal efecto. «El envoltorio de vidrio es reciclable al 100% y de forma infinita; es fácil de reusar porque es inerte, tiene un solo ingrediente y es transparente. Porque es sólido, también resiste al lavado. »Marie-Astrid Gossé está convencida: «además de los esfuerzos que deben mantenerse al respecto, la consigna creará nuevas oportunidades para el vidrio siempre que se logre volver a construir el ecosistema entero. » Para un solo uso o reutilizables, los contenedores de vidrio terminan reciclándose como nuevos envoltorios con una tasa de recolección del 80,2% en Europa.

Botellas cada vez más livianas

Por último, debe trabajarse en el diseño sostenible. «Más allá de la exigencia ecológica, numerosos campos vitícolas velan por alivianar sus envoltorios, especialmente para exportaciones. Algunos monopolios como la SAQ en Canadá o Systembolaget en Suecia fijan un peso que no debe superarse» acota Marie-Astrid Gossé. Por ende, se desarrollan con frecuencia nuevas gamas, más livianas, que mantienen las características técnicas y estéticas de las botellas iniciales. La reducción así inducida en la huella de carbono es favorable a toda la cadena de valor, transporte incluido. «No obstsante, el proceso supone herramientas de modelización de punta para estimar el reparto óptimo de vidrio en el marco del alivianamiento, unos sistemas de control avanzados en las líneas de producción y ensayos posteriores para garantizar la resistencia total de las botellas» continúa Marie-Astrid Gossé. En julio de 2024, Verallia ha validado los ensayos de su botella de Champaña Ecova 2 en asociación con Maison Telmont: pesa tan solo 800 gramos, 35 gramos menos que la versión anterior y 100 gramos menos que la versión clásica. Y si bien esta diferencia es imperceptible a los ojos, su impacto sí que será positivamente perceptible a nivel ambiental.

Florence Jaroniak, traducción de Benjamin Aguilar-Laguierce ©Adobestock

*ADEME: Agencia del Ambiente y el Control de la Energía.

**El alcance 1 corresponde a las emisiones de gases con efecto invernadero directamente generadas por las actividades de la empresa; el alcance 2 cubre las emisiones indirectas relacionadas con la energía que se dan fuera del sitio de la empresa.

Fuentes :

https://www.adelphe.fr/mieux-nous-connaitre/actualites/plans-prevention-deco-conception

https://www.entreprises.gouv.fr/files/files/enjeux/d%C3%A9carbonation/feuille-de-route-verre.pdf

https://investors.o-i.com/News-Events/news/news-details/2024/O-I-Glass-to-Invest-65-Million-in-Electrification-and-Decarbonization-in-Veauche-France/default.aspx

Ya no es necesario demostrar sus virtudes estéticas y ecológicas. La piedra seca, otrora caída en desgracia, se va haciendo con un nuevo lugar en las explotaciones vitícolas, impulsada por iniciativas colectivas e individuales.

En breve:

• Un patrimonio multiservicios
• Del empujón financiero a la formación
• Un renacimiento bien encauzado

Un patrimonio multiservicios

Imagine los viñedos de Côte-Rôtie, de Côte Vermeille, del valle del Douro en Portugal o incluso en Lavaux en Suiza, sin sus terrazas. Lo que perderían es su identidad, pero no solo. Porque los muros de piedra seca no son solo un elemento paisajístico, independientemente de si están para separar parcelas o para cultivar tierras empinadas: Responde a los desafíos ambientales de hoy: regulación térmica, lucha contra la erosión de los suelos y el riesgo de incendio, gestión del agua, refugio para la biodiversidad… Por desgracia, estas obras edificadas desde hace milenarios sin argamasa ni armadura, suelen estar en mal estado o haberse renovado deprisa y corriendo, minándose su valor patrimonial y sus funciones. Esta conclusión llevó a la Asociación de Climats del viñedo de Borgoña a lanzar, de forma precursora, un dispositivo de ayuda a la restauración de las pequeñas construcciones vitícolas: muros, chozos, portales de explotaciones… «Todo empezó con la inscripción de los Climats en el patrimonio mundial en julio de 2015. Al reconocer tanto un modelo de viticultura único en el mundo y todos los elementos que constituyen su paisaje, la UNESCO lo señaló como marcador identitario que es necesario salvar» cuenta Nathalie Hordonneau-Fouquet, encargada de Patrimonio y Mediación de de la asociación, que identificó más de 220 kilómetros de muros en el territorio.

Del empujón financiero a la formación

«Este inventario nos ha mostrado que los propietarios no tenían ningún recurso para restaurar adecuadamente este patrimonio por falta de conocimiento suficiente del rol que desempeñana y falta de ayuda pública específica. » Por eso se creó un fondo financiado por una primera campaña internacional exitosa. Si bien los materiales suelen recuperarse en los predios, la implementación suele ser cara: «un 25 a 30% más que una construcción contemporánea, con obras, en cambio, menos importantes.» En seis años, el número de proyectos públicos y privados con acompañamiento de la asociación dentro del perímetro del sitio inscrito en el patrimonio pasó de 20 a 240. Representan 7,5 millones de euros de obras, con un financiamiento de más de 3 millones de euros gracias a este dispositivo. «En paralelo, concienciamos a los propietarios durante encuentros, talleres y formaciones gracias a un convenio con el CFPPA* de Beaune. Un módulo en los programas siembra las bases del mantenimiento corriente de las obras para los futuros asalariados y viticultores»agrega Nathalie Hordonneau-Fouquet. Con ello, las obras dieron un nuevo auge a un saber en declive que hoy también reconoce la UNESCO: el territorio cuenta con tres empresas especializadas; cuando no había más que un especialista en muros en 2018. El trabajo sigue con otras asociaciones por intermedio del  consejo regional de Borgoña Franco Condado para llevar a cabo acciones comunes y encontrar financiación europea, o con el Estado para implementar sitios clasificados en virtud de la ley paisajística de 1930.

Un renacimiento bien encauzado

Aún queda mucho por hacer, sin embargo ya está en marcha la dinámica. Una de los integrantes es Florence Monmousseau, quien adquirió con su marido La Grande De Bouys en Roujan, en el departamento de Hérault, en 2010. «Los centenares de metros de muros que contienen el cerro estaban tapados por la vegetación. Al descubrir su pésimo estado, decidí formarme con la asociación Pierres Sèches sauvegarde du patrimoine, en Faugères, y luego de forma más profesional con les Muraillers Languedociens. » El resultado: la viticultura ha restaurado gran parte de su patrimonio, y también ha creado escalinatas y pasos entre parcelas. Tanta fue su pasión que terminó haciéndose miembro de la Federación francesa de profesionales de la piedra seca y no duda en concienciar a personas de otras áreas. «Existen ayudas financieras y la formación está al alcanec del bolsillo cuando se busca, especialmente por medio de los parques naturales regionales. No hay que temerle a poner manos a la obra» señala Florence Monmousseau. Vale la pena. «¡Una piedra apilada sobre otra y son 50 años más de un muro cuya resiliencia no tiene comparación con el hormigón!»

Florence Jaroniak, traducción de Benjamin Aguilar-Laguierce ©Association des Climats-PM

*Centro de formación profesional y promoción agrícola

Enlaces de interés :

Federación francesa de profesionales de la piedra seca : https://www.professionnels-pierre-seche.com

Los Climats del viñedo de Borgoña / dispositivo dedicado : https://www.climats-bourgogne.com/fr/dispositif_638.html

Cartografía de las iniciativas con piedra seca en la región Sur

S.P.S (Red internacional) : http://pierreseche-international.org/

Pasar la noche en casa de viticultores, vendimiar, participar de talleres de armonía entre platos y vinos… El turismo vitícola es un éxito rotundo con fuertes perspectivas de crecimiento,  siempre que se estructure y promocione la oferta para dure a largo plazo.

En breve  

• ¿Cuáles son las cifras del enoturismo en Francia?
• ¿Por qué lanzarse en esta actividad?
• ¿Cómo resaltar en este mercado?
• ¿Cuál es interés de trabajar con una red?

¿Cuáles son las cifras del enoturismo en Francia?

¡Vaya paradoja!  Si bien la primera ruta de los vinos francesas nació en Borgoña en 1937, la cuna del enoturismo no es sino California, y se remonta a los años 1970. Se fue abriendo camino entre las bodegas del Nuevo Mundio antes de arribar a Europa, una década después… ¿Qué conclusiones se pueden sacar? Según Atout France, agencia de desarrollo turístico nacional, Francia recibe cada año a 10 millones de enoturistas, entre los cuales un 42% de extranjeros, y todos gastan 5 200 millones de euros. Aunque dichas cifras, que datan de 2016, no se han actualizado, la dinámica es la misma. “Gracias al trabajo de fondo liderado por las instituciones desde hace más de 20 años, la región de Burdeos se alza con el primer puesto de los mayores destinos enoturísticos del mundo. Aun así, en el inicio, los viñedos no veían interés en abrir sus puertas, puesto que vendían su vino en el mercado Burdeos y no en la propiedad” cuenta Catherine Leparmentier Dayot, directora general de la red de Great Wine Capitals.*

¿Por qué lanzarse en esta actividad?

Todas las regiones vitícolas se han ido uniendo a medio camino, movidas entre otras cosas por la crisis. Con justa razón. Esta forma de turismo dinamiza las ventas en la bodega y representa una fuente de ingresos diferente, que es menos víctima de los caprichos meteorológicos que la viticultura. En promedio, las explotaciones vitícolas ven un crecimiento de un 20% de su volumen de ventas al proponer prestaciones enoturísticas.Más que nada, los viticultores cuentan con una maravillosa herramienta marketing, gracias al contacto directo e instructivo con los consumidores, lo que propicia mayor notoriedad. “Cuando los visitantes se van llevando buenos recuerdos consigo, tienden a elegir su marca a la hora de comer en el restaurante o elegir un vino en la tienda” destaca Catherine Leparmentier Dayot.Sin embargo, matiza: “Las visitas seguidas de una cata de vinos ya no son suficientes. Para que este modelo económico funcione, debe tenerse en mente no solo al amante de los vinos, sino también al turista. Y lo que quiere el turista son experiencias inolvidables”.

¿Cómo resaltar en este mercado?

Déjese llevar por la imaginación. Desde las jornadas temáticas hasta programas completos –alojamiento, restauración, animaciones–, cada quien decidirá en función de sus objetivos y sus capacidades, acogiéndose a ciertos principios para maximizar sus posibilidades. Para empezar, la calidad de las prestaciones es la clave del éxito: comienza con el cumplimiento de los horarios y la formación del personal.“Si bien no necesita ser completa, la oferta debe destacar e incluir un aspecto gastronómico, porque es parte del placer esperado, bajo la forma de un taller de vinos y quesos, por ejemplo. Además, proponer con relativa frecuencia eventos es una forma de atraer a clientes locales, muchas veces durante la semana y en temporada baja” agrega Catherine Leparmentier Dayot.Ya habrá quedado claro: con mayor estructuración, estas nuevas actividades constituyen un segundo oficio que necesita tiempo y dinero. Antes de invertir, “es necesario un estudio de mercado para conocer las expectativas de los clientes, las propuestas que existen, las tarifas que se practican y para reflexionar en un posicionamiento”.

¿Cuál es interés de trabajar con una red?

Una vez creada la oferta, lo siguiente es darla a conocer con “un sitio web eficiente, bien referenciado, como mínimo bilingüe, y una presencia activa en las redes sociales, y velar por su reputación en línea” señala la experta.Y como la unión hace la fuerza, estrechar lazos con los gremios y agrupaciones vitícolas, cámaras agrícolas y de comercio, comités provinciales, regionales y oficinas de turismo, demás prestadores de servicios… es otro factor crucial para comercializar y promover su oferta. Enmarcarse en iniciativas también refuerza la eficacia de las redes: los sellos de calidad, como “Vignobles & Découvertes” de Atout France, y los concursos, como Best Of Wine Tourism. Para terminar, como empujón para la comercialización, “las plataformas de reserva en línea especializadas y las agencias receptoras constituyen puntos de intermediación útiles para nuevos clientes, especialmente a nivel internacional” concluye Catherine Leparmentier Dayot. ¡Ahora le toca a usted!

Florence Jaroniak, traducción de Benjamin Aguilar-Laguierce, © pexels Sama Bairamova

*Creada en 1999 por iniciativa de la Cámara de Comercio e Industria de Burdeos Gironda, la Red de Capitales de Grandes Viñedos (Great Wiine Capitals Global Network) busca favorecer los intercambios comerciales, turísticos y pedagógicos entre sus miembros. Entre otros, organiza el concurso Best Of Wine Tourism que recompensa cada año las propiedades y prestadores que propongan una oferta enoturística original y de calidad.

Bibliografía (descarga gratuita en el sitio de Atout France, en francés):

https://www.atout-france.fr/fr/catalogue/etudes-publications/tourisme-et-vin-reussir-la-mise-en-marche

https://www.atout-france.fr/fr/catalogue/rendez-vous/imex-america-2023

Símbolo de un modo de vida más sano para los consumidores y una fuente de diversificación para los productores, las gamas desalcoholizadas  se están convirtiendo en un mercado con todas las de la ley. Estimulados por la evolución de la normativa, los vinos con garantía de calidad alimentan una reflexión al respecto.

En breve:

• Un crecimiento sin moderación
• Una oferta alternativa…
• …Y una subida de categoría
• ¿Vinos de terruño?
• En fase de experimentación

Un crecimiento sin moderación

Hay señales que no engañan. El primer salón profesional de las bebidas desalcoholizadas se celebró el 11 de febrero de 2024… justo un día antes de Wine Paris que, por su parte, recibió un 50% más de expositores en la categoríaNo/Low con relación al año anterior. Lo cierto es que en 2023, el 29% de los franceses afirmaba consumir bebidas sin o con poco alcohol, un 45% de los 18-25 años. Por otra parte, según las proyecciones, se daría un incremento sustancial de las ventas de ese sector en los próximos años. De acuerdo con el instituto estadounidense Fact.mr, el mercado mundial de los vinos desalcoholizados alcanzaría 5.200 millones de dólares para el 2033, frente a 2.000 millones de dólares en 2022.

Una oferta alternativa…

¿Quiénes son los aficionados del cero alcohol (o casi)? “Aparte de quienes se abstienen por motivos médicos, religiosos o por gusto, dos tercios de nuestros clientes son bebedores flexibles” asevera Augustin Laborde, fundador de Paon Qui Boit’, primer concepto de bodega sin alcohol que nació en París en abril del 2022. Estos, que tienen entre 30 y 40 años o son adultos mayores, “quieren seguir bebiendo alcohol, pero no todos los días, y buscan reemplazos sorprendentes, de buena calidad, que compartirán con gusto con sus amigos” agrega el vendedor de vinos.Le costaba encontrar productos hace un par de años, mientras que ahora encuentra a diestra y siniestra.

…Y una subida de categoría

Algunos grandes nombres del vino se han sumado a la iniciativa, como Château La Coste, Château Clos de Boüard o Château Edmus. “La referencia a regiones vitícolas de renombre, como Saint-Emilion, tranquiliza al consumidor” destaca Augustin Laborde, quien asimismo observa que “las técnicas han visto progresos enormes, aunque su especificidad vuelve lo sin alcohol más caro de producir”Con ello se producen vinos “de mejor calidad, con menos azúcar y más sutileza, incluso con buena persistencia en boca” para los cuales optan por los tapones de corcho para reafirmar su calidad. Y aunque el low “recuerda los códigos del vino y ciertos de sus aromas”, no hay más parecido, “especialmente en cuanto al tinto”. Para que no haya decepciones, Augustin Laborde invita a los consumidores a “catar y no comparar”.

¿Vinos de terruño?

Si el sector se ha ido estructurando con el lanzamiento del colectivo del vino NO/LOW y la normativa europea ya autoriza la desalcoholización parcial de los vinos con sellos oficiales de calidad y origen,el comité de vinos IGP de la INAO se ha pronunciado a favor de esta posibilidad hasta  6° de alcohol. Será que puede entenderse que darán el salto…  “¿Se ve afectado el perfil del vino y el vínculo con el terruño? ¿Cuál es el nivel de aceptabilidad de este procedimiento para los consumidores dentro de las AOC? Es difícil encontrar una respuesta a estas interrogantes esenciales en ausencia de productos” considera Christian Paly, presidente de la junta de vinos de denominación de origen del INAO. Además, esta apertura en el mundo de las AOC implicaría “una convivencia difícil para dos tipos de etiquetas”.

En fase de experimentación

Aún así, ni hablar de perder la oportunidad. Para poder posicionarse con conocimiento de causa, el comité nacional de INAO decidió brindar un marco experimental técnico a las denominaciones regionales que quieran analizar esta problemática. Los vinos de Côtes du Rhône ya son candidatos. En paralelo, la institución ha pedido a France Agrimer un estudio prospectivo sobre los vinos AOC desalcoholizados. Christian Paly advierte: « Mientras no tengamos elementos formales para una respuesta, no abriremos las denominaciones a la desalcoholización”. Más claro, imposible.

Florence Jaroniak, traducción de Benjamin Aguilar-Laguierce

©_Nikola Spasenoski/AdobeStock

Fuente :

Con el regreso de los días soleados se vienen los vinos rosados, cuyo consumo alcanza niveles muy altos. Tras un periodo de reducción, el mercado mundial experimenta un leve repunte. Nuevos focos de crecimiento aparecieron, mientras que las apelaciones provenzales siguen afianzándose en el segmento premium.

En breve:

• Dinámica del consumo y renovación geográfica
• Las uvas del éxito
• El rosado de Provenza, un vino fino

Dinámica del consumo y renovación geográfica

Buenas noticias, el rosado recupera el color. “Tras dos años a la baja, el consumo subió 0,5 punto entre 2021 y 2022, alcanzando 19,6 millones de hectolitros a nivel mundial”señala Brice Amato, responsable del polo economía y estudios del Consejo interprofesional de los vinos de Provenza (CIVP).Por el contrario, “el consumo de la totalidad de los vinos tranquilos se redujo un 2,6% en el mismo periodo y un 11,1% en los últimos 10 años, frente a un incremento del 1,8% para el vino rosado”. Según el Observatorio mundial del rosado*, los principales países en que el consumo es maduro empiezan a ver su volumen bajar, con excepción de Sudáfrica. Sin embargo, la contracción registrada en 2021 por Francia (que se mantiene como líder absoluto) y Estados Unidos se atenuó. “Con 1 litro de rosado consumido por año y por habitante, el crecimiento sigue siendo una posibilidad en el mercado estadounidense, que le da la espalda a los vinos dulces y alcoholizados, prefiriéndoles rosados secos y claros” resalta Brice Amato. Además, varios países están de nuevo en crecimiento, como Canadá. La gran tendencia del 2022 es una diversificación geográfica a favor de países que poco o no mucho consumen, como Europa central y oriental, empezando por Rumanía, y Asia-Oceanía.

Las uvas del éxito

¿Por qué semejante entusiasmo? De fácil cata, el rosado supo adaptarse a las diferentes ocasiones de consumo y a comidas más livianas, abiertas a las diferentes cocinas del mundo. Especialmente porque cada quien puede encontrar una botella a su gusto, gracias a la amplia variedad de cepas, terruños y saber hacer. Y si no deja de ser un imprescindible para las comidas en el campo y los aperitivos veraniegos, el rosado se hace un espacio en los menús de los restaurantes, como lo atestigua el lanzamiento en el 2009 del “Grain de Glace” por parte de los viticultores de la península de Saint-Tropez. Además, obtuvo reconocimiento con un mejor enfoque de las técnicas de vinificación –control de la temperatura, elección de las levaduras, gestión de la oxigenación…– con cosechas añejadas en barricas o incluso vino rosado de crianza. Los 18 grands crus provenzales, clasificados desde el 1955, han ido contribuyendo a esta progresión en la calidad. Lo mismo sucedió con el centro de investigación y experimentación creado en Vidauban (Var) en 1999.

El rosado de Provenza, un vino fino

Este incremento en la gama estuvo acompañado de una diferenciación con botellas “signature” y un empacado innovador que refuerzan la atractividad del rosado y su “lifestyle” escenificado en las redes sociales. De hecho, el CIVP eligió, desde 2023, enfocarse en los millennials, aficionados de rosado al otro lado del Atlántico, con una nueva campaña publicitaria. Este posicionamiento premium internacional se ve reforzado por embajadores de renombre o celebridades que se han vuelto inversionistas. Sacha Lichine dio el tono en 2006 cuando vendió el Prieuré-Lichine para comprar el Château d’Esclans, al que alzó como producto de lujo. Desde entonces, numerosas personas han seguido su ejemplo. Brad Pitt y Angelina Jolie, Tony Parker, George Lucas, George Clooney, Ridley Scott, Kylie Minogue… Y lo mismo que LVMH, varios conglomerados de empresas van extendiendo su presencia en Provenza. Así pasó con Pernod Ricard cuando anunció el 22 de abril de 2024 haber firmado un acuerdo para adquirir el domaine Aux Terres de Ravel, para desarrollar cosechas Premium de Château Sainte-Marguerite, del que es dueño con la familia Fayard. ¡Una fiebre del oro rosado!

Florence Jaroniak, traducción de Benjamin Aguilar-Laguierce

 ©_Laurentiu lordache/Adobestock

*El Observatorio mundial del rosado fue creado en 2002 por el Consejo Interprofesional de Vinos de Provenza (CIVP) y FranceAgriMer con IWSR-Wine Intelligence. Los resultados de la nueva versión se publicarán a fines de junio/principios de julio

La inteligencia artificial va cobrando cada vez más importancia, incluso en un sector con fama tradicional como el del vino. Muestra de ello es la multiplicación de las soluciones diseñadas por startups innovadoras. Al utilizarlas acertadamente, los actores del sector vitícola pueden asumir numerosos desafíos,  y lo pueden hacer bien y rápido.

En breve:

• ¿Cómo funciona la IA?
• El viñedo con vista de águila
• De la cata a la compra
• El futuro del ser humano

¿Cómo funciona la IA?

Simular las capacidades cognitivas del ser humano: este es el principio de la inteligencia artificial. Creada en la década del sesenta y popularizada con ChatGPT, esta materia se va imponiendo en nuestro diario vivir, despertando miedos y mitos. “La IA no es sino otra herramienta más” aclara Charles Nespoulous, presidente de la startup Chouette y miembro del consejo de administración de la WineTech*. Reviste un doble interés: “automatizar las tareas repetitivas que consumen mucho tiempo” y “procesar enormes cantidades de datos para dar rápido la información correcta en el lugar indicado, el momento indicado y el formato indicado”. La IA no tiene sentido alguno si no ofrece “un retorno sobre inversión” en respuesta a problemáticas específicas. Por otra parte, el cambio climático está llevando los viticultores a cambiar sus prácticas. “En la actualidad, un error de gestión en una parcela puede llegar a poner en peligro toda la explotación, tanto más que el incremento de los precios de la materia prima y del material va recortando los márgenes”. Ahí es donde interviene la IA.

El viñedo con vista de águila

“Solo entre el 1 y el 3% de las cepas se controlan cada semana” cuenta Charles Nespoulous. Desde 2015, Chouette busca propugnar la vigilancia del viñedo con base en esta tecnología. ¿Cuál es su principio? Un sensor ubicado en el tractor genera imágenes que se recuperan con servidores y se procesan con algoritmos. “La IA fue entrenada para estudiar hasta 70 elementos distintos desde una base de datos de 35 millones de imágenes, construida con todas las regiones”. De ello resulta un balance del estado vegetal –posible enfermedad, vigor…– y, sobre todo, recomendaciones para evitar pérdidas de rendimiento, incrementar la calidad, optimizar elecciones como estrategias de tratamiento.

De la cata a la compra

Poco a poco, la IA se va expandiendo a todos los eslabones de la cadena, especialmente en el marketing, para crear descripciones o etiquetas o incluso para el vidrio. Por eso, la empresa bordelesa Winespace desarrolló Tastee, ganador de la “mejor nueva solución de business” de los V d’Or de 2024.“Este algoritmo puede analizar toda clase de comentario de cata textual para extraer la totalidad de las características organolépticas de un vino. Puede comparar los perfiles y segmentarlos, clasificarlos según su añada, modelizar la evolución gustativa del vino o incluso estudiar la influencia del corcho” explica Julien Laithier, presidente de Winespace. El Concours Mondial de Bruxelles  (Concurso Mundial de Bruselas) lo utilizo para sintetizar los miles de informes de cata y obtener una ficha completa ponderada para cada vino (puntos fuertes, puntos débiles, perfil aromático y gustativo). Pionero de la realidad virtual en el sector vitícola, WineVision propone por su parte visitas inmersivas a 360°: viñedo, bodega, cubería… Integrado al sitio web de la explotación vitícola, puede accederse al recorrido desde diferentes dispositivos (cascos de realidad virtual, teléfonos, tablets…), recurre a chatbots, con el avatar el viticultor, para responder a las consultas del consumidor y se transforma en un showroom virtual interactivo gracias a un código QR colocado en las botellas.

El futuro del ser humano

“Uno de cada 5 visitantes “virtuales” quiere visitar luego las instalaciones” afirma Matthieu Varon. Para el cofundador de WineVision, “esta herramienta de comunicación ayuda al viticultor a diferenciarse y acompaña la compra toda vez que aumenta el volumen de ventas.” Baja del consumo, huella de carbono, falsificaciones… La lista de los desafíos a los que la IA puede responder es larga. Tiene un potencial inmenso, aunque también tiene sus límites. En el último salón ProWein, Moldavia presentó dos vinos elaborados con IA como herramienta de ayuda a la toma de decisiones a lo largo del proceso. Tras una cata comparativa, la mayoría de la gente prefirió el vino fabricado por una mano humana.

Florence Jaroniak, traducción de Benjamin Aguilar-Laguierce

 ©_shutterstock

*Nacida en 2016, WineTech es una red que conecta, promueve y constituye empresas innovadoras del sector del vino. Cuenta a más de 130 startups entre sus miembros.

A lo largo de 250 km de norte a sur, el viñedo del valle del Ródano se va desplegando junto a un río vital, el Ródano. Ahí, los terruños y los vinos se conjugan con miles de matices. ¿Cuáles son sus características? ¿Sus cepas? Pasemos revista a uno de los más antiguos viñedos del mundo.

En breve:

• Desde la cultura ancestral hasta hoy
• El valle del Ródano septentrional y sus míticas apelaciones
• Las 4 cepas reinas del norte del valle
• En el sur, el valle del Ródano meridional y el arte del ensamblado

Desde la cultura ancestral hasta hoy

El viñedo se desarrolla a lo largo del Ródano desde la Antigüedad. Los romanos propiciaron su cultivo. Para el siglo XIV, los néctares, que entonces recibían el nombre de “Vinos de los Papas” adquirirían un renombre internacional.

Hoy en día, el viñedo del valle del Ródano se extiende sobre más de 66.000 hectáreas de viñas, lo mismo que, a decir de sus actores, “casi 70.000 campos de rugby”.En términos de volumen de vinos con apelación, se trata del segundo viñedo de Francia después de Burdeos. 5.000 explotaciones vitícolas produjeron 2,4 millones de hectolitros de vino en 2023.

En este viñedo, la gama de vinos es de lo más heteróclita. Con vinos blancos tranquilos, rosados,  los tintos siguen dominando el panorama, con un 74%, además de vinos suaves naturales y espumantes.

Con sus 31 AOC (Denominación de Origen Controlada), entre las cuales 17 crus, este gran viñedo se divide en dos zonas muy diferentes: en el norte, el valle del Ródano septentrional y en el sur, el valle del Ródano meridional. Suelos, clima, cepas, todo es distinto entre estos dos territorios.  Cabe destacar que otros sectores, como Vivarias o Luberon, así como Diois, que están más alejados del Ródano, forman parte de la región.

El valle del Ródano septentrional y sus míticas apelaciones

Las viñas se desarrollan a lo largo de magníficas lomas estrechas y empinadas, muchas veces arregladas con terrazas sostenidas por muros de piedra. Los suelos están conformados en lo esencial por granito o esquisto. En un clima templado con influencia continental, la brisa se hunde en el valle profundo. A lo largo y ancho del Ródano, de norte a sur, las míticas apelaciones van desfilan con Côte-rôtie, Condrieu, Saint-Joseph, Hermitage, Cornas…

Las 4 cepas reinas del norte del valle

Para el tinto, la cepa syrah es la que se impone. Propicia vinos potentes y aromáticos con matices de frutos rojos y negros, violetas y sublimes notas de especies, pimienta y regaliz que son característicos de esta cepa.

Para el blanco, dominan la viognier, marsanne y roussanne. La viognier tiene una boca dulce. De su olfato perfumado exhala frutas amarillas entre mango, pera, albaricoque y flores blancas. Conforma el 100% de los vinos con apelación Andrieu y Château-Grillet. A veces, como en Côtie-rôtie, se suma como pizca a la syrah.

La roussanne, con absoluta finura, desprendre perfumes florales desde la madreselva hasta el iris. Se suele asociar con la potente marsanne con aromas de frutos secos, como en la apelación Saint-Joseph o Hermitage.

En el sur, el valle del Ródano meridional y el arte del ensamblado

El viñedo meridional se despliega sobre mesetas y lomas con suaves pendientes. Los suelos están conformados por arcilla y gravilla, arena y guijarros. El sol brilla durante 2.800 horas al año y un viento tan seco como violento, el mistral, barre las nubes y reduce la humedad.

El arte del ensamblado

Ahí, las numerosas cepas se vinifican con ensamblado. Para el tinto, la garnacha lo domina todo. Esta sabrosa cepa entrega vinos con aromas de frutos negros, como la grosella negra y la mora. Conforme va envejeciendo, desprende notas de especies y carrascal. Se ensambla con la syrah, la mourvedre o también la cinsault y la cariñena. 

En la prestigiosa denominación Châteauneuf-du-pape, 13 diferentes cepas pueden conformar el ensamblado de los vinos tintos y blancos. La garnacha negra reina sobre los tintos. Se encuentra en las mejores condiciones en los magníficos y asombrosos suelos de guijarros, que otrora acarriera el río Ródano, los cuales absorben el calor del sol durante el día y lo restituyen durante la noche.

En el sur del valle, los rosados se suelen ensamblar con las mismas cepas que los tintos. Lo mismo sucede con la denominación Tavel, la AOC más antigua de Francia dedicada exclusivamente a los vinos rosados.

En cuanto a los blancos, el ensamblado se hace con garnacha blanca, clairette, bourboulenc, roussane, marsanne o vermentino, entre otras.

De norte a sur, desde los livianos néctares hasta los vinos de crianza, los vinos del valle del Ródano son una invitación a paseos enoturísticos para catar estos míticos líquidos o descubrir denominaciones en pleno crecimiento como Rasteau, Cairanne y muchas más.

Anne Schoendoerffer, traducción de Benjamin Aguilar-Laguierce

Fuentes: www.vins-rhone.com , Anne Schoendoerffer

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Los vinos de Burdeos siempre han dado de qué hablar. Este viñedo con 65 AOC (Denominación de Origen Controlada) cuenta con magníficos terruños ¿Margen izquierda? ¿Margen derecha? ¿Entre-deux-Mers? (Re)descubramos esta afamada región vitícola.

En breve:

• Retrato del viñedo de Burdeos
• ¿Margen izquierda, margen derecha, Entre-deux-Mers?
• Los terruños de excepción de la margen derecha
• Los célebres Châteaux de la margen izquierda
• Entre-deux-Mers: “su color: el blanco”

Retrato del viñedo de Burdeos

El viñedo de Burdeos se extiende sobre 108.000 hectáreas de viñas.Lo gestionan 5.300 viticultores, 29 bodegas cooperativas, 3 uniones y 300 negociantes. Su viñedo genera 60.000 empleos directos e indirectos que en lo esencial no pueden desplazarse.

La producción anual de 2022 fue de 4,1 millones de hectolitros, esto es aproximadamente 548 millones de botellas. Como suele decirse en la región de Burdeos, “18 botellas de vinos de Burdeos se venden cada segundo en el mundo”. La producción está marcada en su mayoría por el tinto, con un 85%. El resto corresponde al blanco (7%), el rosado (4%) y el espumante (2%).

¿Margen izquierda, margen derecha, Entre-deux-Mers?

El viñedo de Burdeos es asunto geográfico. Para entender sus 65 AOC, que corresponden a la cuarta parte de las denominaciones francesas, descubramos sus tres grandes zonas.

Todo empieza con el estuario del Gironda y, aguas arriba, con el Garona y el Dordoña que se unen en el estuario. El viñedo de la margen derecha corresponde al norte del Dordoña y el de la margen izquierda al sur del Garona. Y la zona del Entre-deux-Mers (entre dos mares) se extiende entre uno y otro río.

Los terruños de excepción de la margen derecha

Al norte de Burdeos nacen los prestigiosos vinos de los crus clasificados de Saint-Emilion, cuyas estrellas son Château Ausone y Château Cheval Blanc. También la denominación Pomerol, con el famosísimo Pétrus.

En este clima templado, con suelos en los esencial arcillosos (y también conformados por caliza, arena y grava), la Merlot es la cepa que domina.En Saint-Emilion o Pomerol, se utiliza en su mayoría en monocepa o a veces en ensamblaje con la Cabernet France o la Cabernet Sauvignon.

Los vinos de la margen derecha se consideran como suaves y equilibrados. Por lo general, su cata es mejor cuando son jóvenes que los vinos de la margen izquierda.

Los célebres Châteaux de la margen izquierda

Al sur, a poca distancia de Burdeos, los châteaux (castillos) son las estrellas. Así sucede con Château Margaux, Château Cos d’Estournel, Château Haut-Brion, Château Lafite-Rothschild o Mouton-Rothschild. Y muchísimos más. La fama internacional de estos prestigiosos viñedos también se debe a las grandes clasificaciones:  La clasificación oficial de los vinos de Médoc de 1855, la clasificación de los crus clasificados de Graves de 1953 y la clasificación oficial de Sauternes de 1855.

La cepa que reina en esta margen es la Cabernet Sauvignon. Ahí, se ensambla con la Merlot (minoritaria) y produce vinos potentes cuya sublimidad va perfeccionándose con el pasar de los años.

En cuanto a blancos, en la zona de Sauternes, en donde se encuentra el Château Yquem, la Sémillon y la Sauvingon Blanc son las principales cepas de estos grandes vinos blancos licorosos. El microclima de este terruño es propicio para el desarrollo de un hongo, la Botrytis, que permite la producción de estos dorados néctares.

Entre-deux-Mers: “su color: el blanco”

Ubicada entre el río Garona y el río Dordoña, la zona del Entre-deux-Mers se considera como la región vitícola más grande de Burdeos. ¿Cómo es el color de sus vinos? En su inmensa mayoría, blanco. Y su estrella es la cepa Sauvignon. En la denominación, se ensambla con la Sémillon y la Muscadelle. Y desde la añada 2023, los vinos tintos ya cuentan con denominación de origen controlada.

Entonces, ¿ prefiere la margen izquierda, margen derecha, Entre-deux-Mers? Está claro que el viñedo bordelés se va reinventando y pone a sus consumidores en el centro, con botellas más accesibles tanto en términos de néctar que de empacado, gracias a viticultores y viticultoras comprometidos con la protección del ambiente. (Re)descubra sus vinos en las carreteras y las rutas de Burdeos.

Anne Schoendoerffer, traducción de Benjamin Aguilar-Laguierce

Fuentes: www.bordeaux.com/fr , Anne Schoendoerffer  ©AdobeStock_Igor Normann

En el marco del Observatorio europeo del mercado de vino ecológico los organizadores del salón Millésime Bio* entrevistaron, en septiembre de 2023, a 1.054 consumidores de vinos ecológicos por intermedio de la consultora Circana, con el objetivo de conocer los tipos de consumidores franceses de vinos ecológicos.

¿Cuáles son las fortalezas de este mercado? ¿Cuáles son las tendencias positivas? A continuación los resultados de este estudio.

En breve

• ¿Cuál es la situación del mercado?
• ¿Cuáles son las fortalezas del mercado de vino ecológico?
• ¿Cuáles son las tendencias positivas en cuanto a la compra de vino ecológico?
• ¿Cuál es su precio y por qué ecológico?

¿Cuál es la situación del mercado?

A pesar de la tensa situación del mercado del vino y de los productos ecológicos agroalimentarios “el sector de los vinos ecológicos presenta una buena situación. Se trata de un mercado en pleno crecimiento con un volumen de ventas en alza de 6,3% en 2022” señala Nicolas Richarme, presidente de Sudvinbio. En 5 años este mercado ha crecido en 50% pasando de 444 millones de euros en 2012 a 1.463 millones en 2022.

Los viñedos franceses se convierten cada vez más hacia lo ecológico. Su extensión ha pasado de 78.471 hectáreas en 2017 a 170.806 en 2022.

¿Cuáles son las fortalezas del mercado de vino ecológico?

Los vinos ecológicos subsisten gracias a la especificidad de sus circuitos de distribución. Para Nicolas Richarme la primera fortaleza de los vinos ecológicos es “la venta directa” que representa el 30% y en 2022 ha crecido un 5%. Otra fortaleza es su exportación que representa el 38% (2% más en 2022). Como lo explica Christophe Ferreira, consultor de la empresa Circana: “En la exportación el margen de crecimiento es significativo”.

Este crecimiento puede observarse también en el sector Cafés Hoteles y Restaurantes –CHR– (+12%) y en las bodegas de vino (+8%). Estos números positivos compensan los circuitos de distribución que decrecen en los supermercados (-7%) y en las tiendas ecológicas especializadas (-7%).

¿Cuáles son las tendencias positivas en cuanto a la compra de vino ecológico?

Este sector sigue conquistando a nuevos clientes. “En los últimos 12 meses se registró un 39% de nuevos compradores de vino ecológico, de entre ellos el 12% tiene menos de 25 años, lo que corresponde a un perfil más joven de consumidores. Se trata también de perfiles más diversos socialmente, explica Christophe Ferreira.

Compra en aumento

El 37% de los compradores incrementaron la adquisición de vino ecológico en el transcurso del año, mientras que el 11% redujo su adquisición. El 32% piensa aumentar su adquisición a futuro contrariamente a un 12% que prevé disminuir su compra.

¿La guinda del pastel? Los consumidores de vino ecológico hacen que el mercado ecológico gane espacio. ¿Cómo? Porque el 92% de los compradores de vino ecológico son mixtos (ecológicos y no ecológicos). Compran en promedio 42% de vinos ecológicos y 58% de vinos no ecológicos. Sin embargo, aquellos que prevén incrementar sus compras de vino ecológico son más numerosos que aquellos que prevén aumentar sus compras de vino no ecológico.

¿Cuál es su precio y por qué lo ecológico?

¿Cuánto cuesta?

Cada vez más consumidores buscan vinos de calidad y la calidad se asocia cada vez más con el vino ecológico.

Por un precio de entre 5 y 10 euros el 27% de consumidores de vino ecológico considera que es indispensable que el vino sea ecológico, mientras que el 36% piensa que es imprescindible cuando se paga un precio superior a 15 euros.

¿Por qué los consumidores compran vinos ecológicos?

El 71% de los consumidores de vino ecológico se preocupa por el ambiente. La confianza y la salud también son criterios importantes a la hora de consumir. Sin embargo, el 33% de consumidores manifiesta que su consumo de vino ecológico es “pasivo”: lo ecológico no es necesariamente el primer criterio de compra, pero se consume ecológico porque los vinos aconsejados o que son de su preferencia son ecológicos.

Como lo señala Christophe Ferreira, “el vino ecológico es un mercado atípico en comparación con otros productos del sector ecológico”, mantiene una buena dinámica de crecimiento y con tendencias positivas de consumo.

 Anne Schoendoerffer traducción de Benjamin Aguilar-Laguierce,©Canva_shotprime

Fuentes: AgenceBio, MillésimeBio/Sudvinbio

* El salón Millésime Bio, el más grande salón de vino ecológico del mundo, se llevará a cabo en su 31.º edición en Montpellier del 22 al 23 de enero de 2024 en forma virtual y del 29 al 31 de enero de 2024 de manera presencial.

Cuando pensamos en Roma se nos viene a la mente el Coliseo, el Vaticano, el Panteón de Agripa, la energía de la capital italiana y tantas otras cosas más, pero ¿y sus viñedos? Fuera de Italia, los viñedos de Latium (Lazio en italiano) son poco conocidos para muchas personas. ¿Cuál es su historia? ¿Cuáles son sus cepas? Descubramos estos viñedos milenarios que gracias a la nueva generación se están dando a conocer a nivel internacional.

En breve:

• Los vinos de Latium, entre herencia milenaria y modernidad
• Los viñedos de Lazio
• Las cepas nativas
• Enoturismo en el Latium

Los vinos de Latium, entre herencia milenaria y modernidad

La historia del vino en Latium dada de la época etrusca y su producción de la Edad Antigua. Los viñedos estaban presentes en la Roma antigua y en todo el Imperio romano los vinos locales gozaban de una buena reputación. Esta tradición vinícola ha perdurado durante siglos. Actualmente, la nueva generación, a menudo femenina, perpetua esta historia vitícola milenaria manteniéndola en el siglo XXI como en el viñedo de Merumalia dirigido por dos mujeres jóvenes, que conjugan la tradición vitícola con la agricultura ecológica y la modernidad del lugar y de los vinos; o en Casale Vallechiesa comprometido con la innovación para mejorar tanto la experiencia de sus clientes como su producción mediante la blockchain.

Los viñedos de Lazio

Las 18.000 hectáreas de viñedos se extienden alrededor de la capital, principalmente en sus suaves colinas. Su clima mediterráneo, pese al cambio climático, sigue siendo propicio para el cultivo de la viña. Los suelos son variados y van desde los volcánicos hasta los arcillosos.

Los productores practican la agricultura ecológica desde 2014. Según la ARSIAL (Agencia Regional para el Desarrollo y la Innovación de la Agricultura de Latium) el 14% del viñedo regional es ecológico (45% más en comparación con el 2014).

Las 400 bodegas de Lazio producen en promedio 0,8 millones de hectolitros de vino por año, de los cuales el 75% corresponde a vino blanco y el 25% a vino tinto. De las 6 I.G.P. (Indicación Geográfica Protegida) y 27 D.O.P. (Denominación de Origen Protegida), veinte se dedican a la producción de vino blanco.   

Los vinos de Lazio, hasta ahora consumidos principalmente por los romanos, han superado el mercado local. Las exportaciones de vinos “made Lazio” se han incrementado en más de 20,4% en comparación con el 2020 según Istat-Qualivita.

Las cepas nativas

La personalidad de los vinos de Latium viene de sus cepas nativas presentes desde hace varios siglos. La base ampelográfica regional registra 94 cepas de las cuales 45 corresponden a uva blanca, 42 a uva negra, 2 a uva rosada y 1 a uva gris.

En vino blanco las estrellas nativas son la Trebbiano y la Malvasia. En D.O.P. Frascati, una de las denominaciones más emblemáticas de esta región, el ensamblaje se realiza con las cepas Malvasia, Trabbiano y Bellone. Estos vinos presentan notas frescas y vigorosas.

En tinto, la reina indiscutible es la Cesanese de bajo rendimiento y de maduración tardía. Esta cepa aporta agradables notas de cereza y especias. Entre las cepas nativas de tinto se puede citar la robusta Nero Buono.  

Enoturismo en el Latium

En el Latium el enoturismo se mezcla con la riqueza cultural y la gastronomía. De la cultura antigua a la agitada vida romana pasando por el Vaticano, la gastronomía y los vinos, usted tiene todo para vivir una experiencia enoturística enriquecedora. Los viñedos familiares como Villa Simone o las bodegas cooperativas cualitativamente más amplias como Cincinnato abren generalmente todos los días. Y porque la tradición así lo exige, los romanos van, incluso ahora, a buscar su vino directamente al viñedo. Llevan su damajuana, los más románticos, o simplemente las manos libres para regresar con su Bag in Box, los más modernos.

Explorar nuevos horizontes vinícolas en el viñedo de Latium es una excelente idea.

Anne Schoendoerffer, Traducción de Benjamin Aguilar-Laguierce

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Fuentes: https://www.arsial.it/ , Anne Schoendoerffer