Il vino viene solitamente servito durante il pasto. E non c’è niente di più importante, per esaltare sia il vino che il piatto, che una buona armonia tra il piatto e il vino. Per aiutarvi a scegliere il vino giusto ad ogni fase del pasto, vi diamo i nostri consigli.
Armonia orizzontale e verticale. Quali sono le differenze?
Piatti e vini: armonia orizzontale
Semplicemente, si parla di armonia orizzontale quando si fa riferimento all’abbinamento di un vino e un piatto.
Per un buon abbinamento, basta seguire alcune semplici regole.
Prima di tutto, è bene equilibrare la ricchezza del vino e la ricchezza del piatto al momento della degustazione. I vini più leggeri di solito accompagnano i piatti raffinati, mentre i vini corposi di solito accompagnano i piatti più saporiti.
Inoltre, il vino e il piatto devono valorizzarsi a vicenda e non contrapporsi. Gli aromi devono esprimere una certa armonia. Pertanto, se il piatto presenta diversi sapori, è preferibile servire un vino complesso, e viceversa. Per evitare le disarmonie, si può preferire un vino locale, secondo la tradizione della regione da cui proviene il piatto consumato. Ad esempio, i vini bianchi di Cassis sono ideali per accompagnare una bouillabaisse.
Piatti e vini: armonia verticale
Per abbinare piatti e vini, spesso si consiglia di tenere conto anche dell’armonia verticale, cioè l’ordine secondo il quale vengono serviti i vini e i piatti. L’obiettivo è quello di mantenere una perfetta armonia durante tutto il pasto.
La sequenza dei vini che verranno serviti dipenderà quindi da alcune regole fondamentali:
- servire i vini bianchi prima dei vini rossi;
- servire i vini giovani prima di quelli invecchiati;
- servire i vini secchi prima dei vini da dessert;
- servire vini freschi prima dei vini ossigenati;
- servire prima il vino con il minor grado alcolico e poi quello con il maggior grado alcolico.
Inoltre, quando si tratta di armonia verticale, vige il principio fondamentale secondo il quale “il vino che si beve deve essere migliore di quello che si è appena bevuto”.
In generale, si raccomanda di non servire più di tre vini diversi nel corso dello stesso pasto per non disorientare gli ospiti.
Pertanto, è preferibile servire i vini aumentando progressivamente il livello, man mano che i piatti vengono serviti.
In breve: armonia tra piatti e vini
Ma ora, passiamo dalla teoria alla pratica con qualche esempio di buoni accostamenti di piatti e vini.
Come aperitivo, per risvegliare le vostre papille gustative e quelle dei vostri ospiti, vi consigliamo di servire un vino leggero, come ad esempio uno spumante.
I crostacei e il pesce, sia come antipasto che come piatto, si abbinano perfettamente ad un vino bianco. Potete anche servire lo stesso vino per l’aperitivo e per l’antipasto.
Per la portata, se servite carne rossa, optate preferibilmente per un vino rosso corposo. Per accompagnare le carni bianche, i vini bianchi o rossi leggeri sono l’ideale.
Nel caso dei taglieri di formaggio, la scelta del vino dipenderà dal formaggio che verrà servito. Di solito i vini rossi sono particolarmente indicati per questa parte del pasto, anche se i vini bianchi dolci sono di solito molto adatti al formaggio di capra o al bleus.
Per il dolce, i vini dolci o da dessert sono l’ideale. Ora potete contare sulle chiavi principali per abbinare il cibo e il vino durante le vostre cene di lavoro o in famiglia.