Los vinos de Burdeos siempre han dado de qué hablar. Este viñedo con 65 AOC (Denominación de Origen Controlada) cuenta con magníficos terruños ¿Margen izquierda? ¿Margen derecha? ¿Entre-deux-Mers? (Re)descubramos esta afamada región vitícola.
En breve:
- Retrato del viñedo de Burdeos
- ¿Margen izquierda, margen derecha, Entre-deux-Mers?
- Los terruños de excepción de la margen derecha
- Los célebres Châteaux de la margen izquierda
- Entre-deux-Mers: “su color: el blanco”
Retrato del viñedo de Burdeos
El viñedo de Burdeos se extiende sobre 108.000 hectáreas de viñas.Lo gestionan 5.300 viticultores, 29 bodegas cooperativas, 3 uniones y 300 negociantes. Su viñedo genera 60.000 empleos directos e indirectos que en lo esencial no pueden desplazarse.
La producción anual de 2022 fue de 4,1 millones de hectolitros, esto es aproximadamente 548 millones de botellas. Como suele decirse en la región de Burdeos, “18 botellas de vinos de Burdeos se venden cada segundo en el mundo”. La producción está marcada en su mayoría por el tinto, con un 85%. El resto corresponde al blanco (7%), el rosado (4%) y el espumante (2%).
¿Margen izquierda, margen derecha, Entre-deux-Mers?
El viñedo de Burdeos es asunto geográfico. Para entender sus 65 AOC, que corresponden a la cuarta parte de las denominaciones francesas, descubramos sus tres grandes zonas.
Todo empieza con el estuario del Gironda y, aguas arriba, con el Garona y el Dordoña que se unen en el estuario. El viñedo de la margen derecha corresponde al norte del Dordoña y el de la margen izquierda al sur del Garona. Y la zona del Entre-deux-Mers (entre dos mares) se extiende entre uno y otro río.
Los terruños de excepción de la margen derecha
Al norte de Burdeos nacen los prestigiosos vinos de los crus clasificados de Saint-Emilion, cuyas estrellas son Château Ausone y Château Cheval Blanc. También la denominación Pomerol, con el famosísimo Pétrus.
En este clima templado, con suelos en los esencial arcillosos (y también conformados por caliza, arena y grava), la Merlot es la cepa que domina.En Saint-Emilion o Pomerol, se utiliza en su mayoría en monocepa o a veces en ensamblaje con la Cabernet France o la Cabernet Sauvignon.
Los vinos de la margen derecha se consideran como suaves y equilibrados. Por lo general, su cata es mejor cuando son jóvenes que los vinos de la margen izquierda.
Los célebres Châteaux de la margen izquierda
Al sur, a poca distancia de Burdeos, los châteaux (castillos) son las estrellas. Así sucede con Château Margaux, Château Cos d’Estournel, Château Haut-Brion, Château Lafite-Rothschild o Mouton-Rothschild. Y muchísimos más. La fama internacional de estos prestigiosos viñedos también se debe a las grandes clasificaciones: La clasificación oficial de los vinos de Médoc de 1855, la clasificación de los crus clasificados de Graves de 1953 y la clasificación oficial de Sauternes de 1855.
La cepa que reina en esta margen es la Cabernet Sauvignon. Ahí, se ensambla con la Merlot (minoritaria) y produce vinos potentes cuya sublimidad va perfeccionándose con el pasar de los años.
En cuanto a blancos, en la zona de Sauternes, en donde se encuentra el Château Yquem, la Sémillon y la Sauvingon Blanc son las principales cepas de estos grandes vinos blancos licorosos. El microclima de este terruño es propicio para el desarrollo de un hongo, la Botrytis, que permite la producción de estos dorados néctares.
Entre-deux-Mers: “su color: el blanco”
Ubicada entre el río Garona y el río Dordoña, la zona del Entre-deux-Mers se considera como la región vitícola más grande de Burdeos. ¿Cómo es el color de sus vinos? En su inmensa mayoría, blanco. Y su estrella es la cepa Sauvignon. En la denominación, se ensambla con la Sémillon y la Muscadelle. Y desde la añada 2023, los vinos tintos ya cuentan con denominación de origen controlada.
Entonces, ¿ prefiere la margen izquierda, margen derecha, Entre-deux-Mers? Está claro que el viñedo bordelés se va reinventando y pone a sus consumidores en el centro, con botellas más accesibles tanto en términos de néctar que de empacado, gracias a viticultores y viticultoras comprometidos con la protección del ambiente. (Re)descubra sus vinos en las carreteras y las rutas de Burdeos.
Anne Schoendoerffer, traducción de Benjamin Aguilar-Laguierce
Fuentes: www.bordeaux.com/fr , Anne Schoendoerffer ©AdobeStock_Igor Normann