Símbolo de un modo de vida más sano para los consumidores y una fuente de diversificación para los productores, las gamas desalcoholizadas se están convirtiendo en un mercado con todas las de la ley. Estimulados por la evolución de la normativa, los vinos con garantía de calidad alimentan una reflexión al respecto.
En breve:
- Un crecimiento sin moderación
- Una oferta alternativa…
- …Y una subida de categoría
- ¿Vinos de terruño?
- En fase de experimentación
Un crecimiento sin moderación
Hay señales que no engañan. El primer salón profesional de las bebidas desalcoholizadas se celebró el 11 de febrero de 2024… justo un día antes de Wine Paris que, por su parte, recibió un 50% más de expositores en la categoríaNo/Low con relación al año anterior. Lo cierto es que en 2023, el 29% de los franceses afirmaba consumir bebidas sin o con poco alcohol, un 45% de los 18-25 años. Por otra parte, según las proyecciones, se daría un incremento sustancial de las ventas de ese sector en los próximos años. De acuerdo con el instituto estadounidense Fact.mr, el mercado mundial de los vinos desalcoholizados alcanzaría 5.200 millones de dólares para el 2033, frente a 2.000 millones de dólares en 2022.
Una oferta alternativa…
¿Quiénes son los aficionados del cero alcohol (o casi)? “Aparte de quienes se abstienen por motivos médicos, religiosos o por gusto, dos tercios de nuestros clientes son bebedores flexibles” asevera Augustin Laborde, fundador de Paon Qui Boit’, primer concepto de bodega sin alcohol que nació en París en abril del 2022. Estos, que tienen entre 30 y 40 años o son adultos mayores, “quieren seguir bebiendo alcohol, pero no todos los días, y buscan reemplazos sorprendentes, de buena calidad, que compartirán con gusto con sus amigos” agrega el vendedor de vinos.Le costaba encontrar productos hace un par de años, mientras que ahora encuentra a diestra y siniestra.
…Y una subida de categoría
Algunos grandes nombres del vino se han sumado a la iniciativa, como Château La Coste, Château Clos de Boüard o Château Edmus. “La referencia a regiones vitícolas de renombre, como Saint-Emilion, tranquiliza al consumidor” destaca Augustin Laborde, quien asimismo observa que “las técnicas han visto progresos enormes, aunque su especificidad vuelve lo sin alcohol más caro de producir”Con ello se producen vinos “de mejor calidad, con menos azúcar y más sutileza, incluso con buena persistencia en boca” para los cuales optan por los tapones de corcho para reafirmar su calidad. Y aunque el low “recuerda los códigos del vino y ciertos de sus aromas”, no hay más parecido, “especialmente en cuanto al tinto”. Para que no haya decepciones, Augustin Laborde invita a los consumidores a “catar y no comparar”.
¿Vinos de terruño?
Si el sector se ha ido estructurando con el lanzamiento del colectivo del vino NO/LOW y la normativa europea ya autoriza la desalcoholización parcial de los vinos con sellos oficiales de calidad y origen,el comité de vinos IGP de la INAO se ha pronunciado a favor de esta posibilidad hasta 6° de alcohol. Será que puede entenderse que darán el salto… “¿Se ve afectado el perfil del vino y el vínculo con el terruño? ¿Cuál es el nivel de aceptabilidad de este procedimiento para los consumidores dentro de las AOC? Es difícil encontrar una respuesta a estas interrogantes esenciales en ausencia de productos” considera Christian Paly, presidente de la junta de vinos de denominación de origen del INAO. Además, esta apertura en el mundo de las AOC implicaría “una convivencia difícil para dos tipos de etiquetas”.
En fase de experimentación
Aún así, ni hablar de perder la oportunidad. Para poder posicionarse con conocimiento de causa, el comité nacional de INAO decidió brindar un marco experimental técnico a las denominaciones regionales que quieran analizar esta problemática. Los vinos de Côtes du Rhône ya son candidatos. En paralelo, la institución ha pedido a France Agrimer un estudio prospectivo sobre los vinos AOC desalcoholizados. Christian Paly advierte: « Mientras no tengamos elementos formales para una respuesta, no abriremos las denominaciones a la desalcoholización”. Más claro, imposible.
Florence Jaroniak, traducción de Benjamin Aguilar-Laguierce
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