Sauvignon blanc: la cepa internacional de moda

Se la califica de “exuberante”. Produce vino blanco y forma parte de las 7 cepas más plantadas en el mundo. Su gama aromática es amplia y cambia su expresión según el lugar en que se cultiva. Despierta muchas pasiones. Cada año, el 6 de mayo es su día. ¿Su nombre? La sauvignon blanc. ¿Cuál es su origen? ¿Cuáles son sus aromas? Pasemos revista a esta cepa internacional de moda y al concurso mondial en su honor.

En breve:

El origen de la sauvignon.
¿Qué superficie? ¿Dónde se cultiva?
¿Cuál es la gama aromática de la sauvignon blanc?
Potencial de añejamiento
El concurso mundial de la sauvignon

El origen de la sauvignon.

Según el sitio del Concours Mondial du Sauvignon (concurso mundial de la sauvignon), “la sauvignon es una cepa de origen francés que muy probablemente desciende de la savagnin”. Y con mayor precisión, según la guía de vinos Hachette, procede del valle del Loira y de la región de Burdeos. En cada región tiene un apodo diferente. Por ejemplo se le llama “savagnou” en los Pirineos Atlánticos o “libournais” en Dordoña.

¿Qué superficie? ¿Dónde se cultiva?

Según el informe de la OIV (Organización internacional de la viña y el vino) de 2017, la sauvignon blanc cubre 123.000 hectáreas en el mundo. Se sitúa en el 7° puesto de las cepas más plantadas alrededor del mundo. A modo de comparación, la cepa más plantada en el mundo es la cabernet sauvignon, con 341.000 hectáreas. Un tercio de dicha superficie de plantación de la sauvignon se sitúa en Francia. Principalmente en Languedoc-Rosellón (el 29% de la sauvignon blanc francesa), en el Loira (el 27% de las cepas blancas de la región) y en Burdeos (el 45% de las cepas blancas de la región).

Se cultiva en otros 30 países como Nueva Zelanda, Chile, Sudáfrica, Estados Unidos, Australia, Bulgaria, España e incluso México.

¿Cuál es la gama aromática de la sauvignon blanc?

Cuenta con una gama aromática de amplio espectro. Se dice que es exuberante porque suele caracterizarse por su intensidad aromática al olfato y en boca. Como lo observa el sitio del Concurso mundial de sauvignon: “Se distingue por su constante frescor, sus notas cítricas (limón, toronja, naranja), flores blancas (tilo, lirio) y sus notas vegetales (boj, hierba cortada) en los climas más frescos. En los viñedos más soleados, suelen dominar las notas tropicales (maracuyá, piña) junto con aromas de toronja rosada atribuibles a los tioles volátiles formados tras la fermentación alcohólica”. ¿En dónde mejor se expresa? En los climas frescos y templados.

Potencial de añejamiento

Su crianza promedio es de alrededor de 5 años y hasta 20 años o más para los vinos más licorosos. El añejamiento en barricas puede contribuir a extender su crianza.

El concurso mundial de la sauvignon

Y como van sumándose cada vez más aficionados de esta cepa alrededor del mundo, que se ha convertido en tendencia, tiene un concurso dedicado. Su nombre: el concurso mundial de la sauvignon. Su 13ª edición se dio en la ciudad de Torres Vedras, en Portugal, en marzo de 2022. “Se trata del concurso internacional de vinos de sauvignon más grande y más importante del planeta”, explica Quentin Havaux, organizador del concurso. Durante 2 días, 1120 muestras de 23 países productores (entre los cuales están Francia, Italia, Austria, Nueva Zelanda, Sudáfrica y Chile) fueron catados a ciegas por sommeliers, distribuidores, periodistas y generadores de opinión de todos los horizontes de la industria.

Por el número de medallas, los cinco primeros países son Francia, Austria, Italia, Sudáfrica y República Checa. Este año, la región que más recompensas ha obtenido es Val de Loire con 100 medallas. La región de Estiria (Austria) se sitúa en el segundo puesto, con 71 recompensas. “Este año, los vinos austriacos, con su crianza en barriles, identificados como vinos con notas de madera, han tenido mucho éxito entre los catadores”, hace constar uno de los expertos. Los bordeaux, que también crian las sauvignon en barriles, se sitúa en el tercer puesto con 22 medallas. Como observa la periodista y catadora Sharon Nagel: “el sector supo optimizar el potencial de una cepa capaz de seducir a los consumidores e incrementar su proyección internacional”. Una tendencia de fondo que podrá descubrir próximamente en nuestro sitio www.bourrasse.com/actualites/

Anne Schoendoerffer, traducción de Benjamin Aguilar-Laguierce