La vigne est une plante qui se renouvelle. Son évolution suit un cycle annuel. Chaque pied de vigne passe par toute une série d’étapes. Les viticulteurs connaissent bien les enjeux de chacune d’elles et ont de nombreux travaux à mener pour pouvoir récolter le meilleur raisin possible. Nous vous détaillons les étapes du cycle de la vigne.
Les deux cycles de la vigne
On distingue traditionnel deux cycles suivis par la vigne au cours de l’année :
- le cycle végétatif de la vigne qui court de mars à novembre ;
- le cycle hivernal qui correspond à la période de repos de la vigne qui s’étend de mi-novembre au mois de mars.
Les cycles nécessitent de respecter différentes étapes. La durée de chacune d’elles dépend de différents critères tels que le cépage, le terroir, les décisions de conduite du vignoble ainsi que des conditions climatiques.
Les 9 étapes du cycle végétatif de la vigne
Le cycle végétatif de la vigne peut être découpé en 9 étapes.
Le renouveau
Au début du printemps, la vigne sort de sa phase d’hibernation. La sève remonte au niveau des coupures de taille. On parle alors des pleurs de la vigne.
Le débourrement
De fin mars à début avril, les bourgeons gonflent et se fendent pour laisser place aux jeunes pousses.
Celles-ci sont encore très fragiles et le gel peut leur être fatal.
C’est une période délicate pour les viticulteurs, car le gel n’est pas rare en cette saison.
La feuillaison
À la fin du printemps, les jeunes pousses se développent et commencent à former des feuilles.
Les feuilles de vigne nouvellement apparues se déroulent et prennent progressivement leur forme définitive si reconnaissable.
La floraison
Au début de l’été, généralement au mois de juin, les températures plus douces et le soleil plus présents participent à l’apparition de petites fleurs blanches. Elles vont former des grappes qui peuvent être constituées de centaines de fleurs.
Cette étape du cycle de la vigne ne dure qu’une dizaine de jours. Ensuite, les baies de raisin viennent remplacer les petites fleurs blanches.
La nouaison
La nouaison se déroule au mois de juin suite à la fécondation des fleurs.
Toutefois, à cette étape, les conditions climatiques vont être déterminantes. En effet, le vent, le froid ou l’humidité peuvent entraîner ce que les viticulteurs appellent la coulure. Cela signifie que la sève n’a pas atteint les fleurs et que celles-ci sont tombées sans avoir pu être fécondées.
Lorsque les conditions sont favorables, de petites boules vertes remplacent les fleurs. Chaque baie de raisin se compose de un à quatre pépins.
La nouaison correspond donc au moment où le grain de raisin en tant que tel fait son apparition.
Le viticulteur peut alors estimer le rendement pour la récolte à venir.
Véraison
C’est au moment de la véraison que les grains de raisin verts et durs se transforment pour adopter leur couleur définitive.
Une par une, les baies vont évoluer en fonction de leur cépage. Elles iront ainsi :
- du translucide au doré pour les cépages blancs ;
- du rouge au bleu foncé pour les cépages rouges.
La maturation
Pendant l’été, la vigne mûrit. C’est à cette étape qu’elle va développer arômes. L’acidité va s’atténuer et le sucre augmenter.
Les viticulteurs sont très attentifs durant cette phase afin de déterminer le meilleur moment pour …
Les vendanges
En fonction des cépages et des conditions climatiques, les vendanges se déroulent de septembre à octobre.
C’est le moment où le raisin est récolté.
La dormance
Une fois les vendanges effectuées, la vigne va entrer en dormance. Le cycle hivernal va pouvoir commencer.
La sève descend dans les pieds de vigne.
Le cycle de la vigne suit le rythme des saisons. La durée de chaque étape peut varier en fonction des cépages, mais le déroulé du cycle végétatif reste le même. La conduite du vignoble par le viticulteur et les conditions climatiques jouent également un rôle très important dans la qualité de la récolte.