El “blanc de noirs”, durante mucho tiempo reservado a los vinos espumosos, se propone ahora en su versión tranquila. Es un complemento técnico y comercial que seduce tanto a los enólogos como a los distribuidores de vinos.
Contenido:
- Cambiar de rumbo sin cambiar de variedades
- Lideran los viñedos meridionales
- Innovar en el buen sentido
- Una técnica exigente
- Vinos que intrigan
- Un aliado versátil de la gastronomía
- Una tendencia de fondo
Cambiar de rumbo sin cambiar de variedades
Los hábitos están cambiando en el sector. Y algunas bodegas, en lugar de replanteárselo todo, están rediseñando sus vinos utilizando variedades ya disponibles. Así podría resumirse el cambio de rumbo emprendido por los viticultores que, sin replantar, aprovechan sus castas tintas para producir «blancs de noirs»… tranquilos. Esta práctica, hasta ahora reservada a la Champagne y a las grandes regiones de espumosos del mundo, consiste en prensar directamente las uvas de piel negra y vinificarlas como un vino blanco. Estos vinos se están imponiendo, sobre todo en los viñedos meridionales, como una fuente de diversificación y una respuesta inteligente al desamor de los consumidores hacia los tintos.
Lideran los viñedos meridionales
En Rosellón, por ejemplo, los viticultores han empezado a replantar uvas blancas, pero llevará tiempo recomponer los equilibrios: la DOP blanco de Collioure no se creó hasta 2003. En complemento, algunas explotaciones se centran en los “blancs de noirs”, como Maison Parcé Frères, pionera en este terreno en 2019, con Domaine Augustin y La Préceptorie. «Nuestros viñedos se han centrado históricamente en los vinos tintos, en particular los vinos dulces naturales, que poco a poco se han ido reconvirtiendo en vinos secos. Si bien cubrimos bien este mercado, hemos tenido carencias en vinos blancos, que se han convertido en el color favorito de los franceses», explica Vincent Parcé.
Innovar en el buen sentido
Además, no depende de las variaciones estacionales. Durante mucho tiempo, la región produjo rosados de color intenso, pero el auge de los rosados pálidos ha cambiado el panorama. «Hemos preferido no seguir esta tendencia, para minimizar los riesgos: si un rosado se ha agotado el 1 de agosto, los clientes se quejan; si quedan existencias el 31 de del mismo mes, no le interesa a nadie. En cambio, el “blanc de noirs” se vende todo el año», subraya el viticultor. Esta solución también presenta ventajas agronómicas frente al cambio climático: permite al viticultor vendimiar antes, a partir de agosto, sin esperar a la plena madurez fenólica, y producir vinos más ligeros, de unos 12,5 a 13°, en sintonía con la demanda actual.
Una técnica exigente
Aunque el método es bien conocido, exige rigor, empezando por la elección de la variedad de uva. En lugar de syrah y carignan, consideradas demasiado colorantes, se utilizan garnachas tinta o peluda. «Las uvas, perfectamente sanas, se vendimian poco maduras y se prensan con suavidad para evitar la extracción de color, teniendo en cuenta que desde el principio nuestro objetivo era vinificar sin utilizar agentes blanqueadores como el carbón vegetal», explica Vincent Parcé. «El reto ha sido combinar la claridad del mosto con rendimientos económicamente viables. Este trabajo se ha ido perfeccionando con el tiempo: protocolos de prensado, fermentación maloláctica -que no realizamos en nuestros blancos, pero que reduce un poco más el color- y, a continuación, crianza en barricas durante 7 meses, con bâtonnage diario de las lías.»
Vinos que despiertan la curiosidad
El esfuerzo está dando sus frutos: la producción ha pasado de 1.000 botellas en 2019 a casi 10.000 en la actualidad. Romy Touchet, directora de la vinoteca Cave des Chouans en Jard-sur-Mer (Francia), ha constatado una creciente curiosidad: «Hemos incluido un blanc de noirs tranquilo en nuestra selección por su originalidad». Este interés por los vinos atípicos es especialmente marcado en el segmento de edad de 30 a 40 años. A partir de los 50, los hábitos ya están más consolidados». Hasta la fecha, ninguno de nuestros clientes pide espontáneamente este tipo de vino porque no sabe lo que es. «Tenemos que dar más explicaciones sobre la elaboración del vino, las variedades de uva, el perfil, etc. Esto requiere un verdadero esfuerzo educativo», añade Touchet.
Un aliado versátil de la gastronomía
Al contrario que la versión efervescente, el blanc de noirs tranquilo ofrece un producto más accesible y cotidiano, con una marcada personalidad. «El pinot noir que proponemos presenta una magnífica expresión: un cuerpo vinoso equilibrado por la frescura, una sutil mineralidad y un marcado carácter afrutado. De este modo, los “blancs de noir” pueden maridarse con algo más que los platos asociados a los blancos clásicos. Es un perfil que seduce, y pensamos ampliar nuestra gama con otros vinos similares», concluye Romy Touchet.
Una tendencia de fondo
Aunque todavía persisten ciertos bloqueos, como el menor rendimiento del mosto y la falta de transparencia en las técnicas de vinificación, el movimiento se está extendiendo más allá de las fronteras del Rosellón. Desde Córcega (Domaine Giudicelli, Comte Peraldi…) hasta el Loira (Domaines Mourat, Couly-Dutheil….), pasando por Burdeos (Château Peybonhomme-les-Tours, Château Castera, Domaines Bourotte-Audy…) y Provenza (Château Grand Boise, Clos des B…), las iniciativas florecen. El blanc de noirs tranquilo, impulsado por una lógica de valorización, ya no es una curiosidad: poco a poco va ganando terreno. Es un vino camaleónico, capaz de sorprender, seducir y cambiar los hábitos de consumo.
Florence Jaroniak.© Pexels (Cup of Couple)